午餐肉的家常做法 午餐肉怎麽做
原料：肉糜500克，蔥4根，姜1塊，雞蛋1個
調料：鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1湯匙，水澱粉壹點五湯匙
做法
1、把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細越好（也可放進料理機打成肉泥）
2、把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。
3、準備壹個雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥裏面，蛋黃留用。
4、水澱粉適量，大概5湯勺的樣子。
5、剁好的肉泥加入適量料酒，鹽壹勺半，五香粉壹勺拌均， 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。
6、把蛋清加進肉餡，蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料加完後 用筷子朝著壹個方向攪拌肉餡至上勁。
7、準備壹塊紗布，用水濕壹下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。
8、用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓壹下。 從紗布的壹頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實，肉不易散。
9、將肉餡用紗布緊緊的包好。
10、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。
11、把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上壹層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。
12、塗壹層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。
13、蛋液凝固後將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我壹***塗了三次，這樣蒸出來顏色更黃）