炸油條時，放白礬還是堿？炸油條的做法是什麽？
壹礬二堿三鹽，即十斤面放壹兩白礬、二兩水堿、三兩鹽。如果是面堿則盡量少放壹半。壹般粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫開水370克。制作步驟：最先是由礬、堿、鹽按比例兌好，碾鹽土礬油條面碎放進盆中，添加溫開水拌和融化，成乳濁液，並形成很多的泡泡，且有聲響，再添加小麥面粉拌和成雪粒狀，揣搗使之變成光潔綿軟有筋力的面糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30min，再揣搗壹次，再疊面，這般3至4次，使面糊造成汽體，產生孔眼，做到順滑的水平。
案板上抹油，取少量面糊放到案板上，拖拖拉拉發展條，用小面杖搟成1公分厚、10cm寬的條形，再用刀剁碎1.5cm寬的條形，將兩根摞在壹起，用木筷順長從正中間夯實、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉動後拉發展30cm上下的條形，放進八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動，使坯條凸起來，豐腴澎漲松脆，呈金黃就好啦。
拓展材料：炸油條的忌諱：1、不適合常常吃油條 2、手術恢復期患者和老人不適合食炸油條 3、孕媽媽及少兒不宜吃原材料：小麥面粉 500g；油適當； 其他按時節氣侯加料： 秋春：白礬15克，食用純堿10克，鹽8克，30度溫開水300克 夏天：白礬16克，食用純堿11克，鹽10克，30度溫開水300克 冬天：白礬14克，食用純堿9克，鹽7克，45度溫開水325克 炸油條配方 壹礬二堿三鹽，即十斤面放壹兩白礬、二兩水堿、三兩鹽。如果是面堿則盡量少放壹半。也有人用baken powder替代礬和堿的，聽說實際效果也很好，但我沒試過。把發酵粉、小蘇打和鹽用溫牛奶融化,和小麥面粉合好揉勻,再放入少量食用油.揉光潔,蓋上蓋子放到常溫狀態壹夜（留意不可以放進冰箱）。
次日早晨,把面放在抹了油的案板上,無需揉,立即分攤並梳理成寬約7cm、厚約1cm的條形,再換刀割成寬2cm的小條.然後用木筷在每壹個小條上順壓壹下,再把每兩個小條的兩邊捏在壹起。鍋熱下油,溫度較高時把搞好的炸油條生胚抻長後,放進鍋中裏炸至金黃撈起來就可以。