鍋巴燴海參怎麽做？

輔料： 雞蛋清 10克 芡粉 30克 蝦仁 20克 雞肉 50克 冬筍 50克

調料： 大蔥 3克 姜 3克 料酒 2克 鹽 3克 醋 2克 味精 2克 白胡椒 1克 花生油 75克 各適量

鍋巴燴海參的做法：

1.先將海參批切成片，放入沸水鍋煮壹下去腥，洗凈；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）調勻成芡汁備用。

2.將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋後，加生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入滑散，至變色，倒出瀝油。原鍋內留少量油，下蔥花、姜末、黃酒、鮮湯、細鹽和味精，燒沸後放海參、熟雞片、熟冬筍片及蝦仁、再燒沸，用水芡粉勾芡，使鹵汁成為粥湯狀，再加醋和胡椒粉攪勻，即可倒入深盆（湯盤）中。

3.另起大油鍋，燒至油七八成熱時，放鍋巴塊，均勻翻動，炸至鍋巴泛白色、松脆，即撈出裝入另壹只深盤，與盛海參的湯盤壹同上桌。食用時將燴海參倒入炸鍋上，即產生“嘶啦啦”的響聲，誘人食欲。

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