面包粉和普通面粉有什麽區別？

1，不同用途

面包粉不僅適合做面包，也適合做面包。

高蛋白含量的高筋面粉不僅可以做面包，還可以做面條、餃子、披薩等。

2、成分不同

高筋面粉的蛋白質含量壹般為11%-13%，而面包粉的蛋白質含量通常在14%以上。

面包粉為了提高面粉的面包制作性能，在面粉中添加了麥芽、維生素和面筋，增加蛋白質的含量，這樣可以更容易地制作面包。

3、剛度不同

通常情況下，高筋面粉面筋含量高，面包粉面筋含量低。

抓壹把面粉，在手裏揉成小塊。壹松手，粉就散開了。鋪得越整齊，硬度越高。如果松手後粉末仍呈塊狀，不散開，說明挺度很低。

4.不同的價格

面包粉是專門用來做面包的，蛋白質含量高，所以面包粉的價格比普通高筋面粉貴。

擴展數據:

選擇技巧:

1，白度

面粉的顏色會直接影響面包的顏色。麥粒越近，面粉越白，面粉品質越好。所以從面粉的顏色可以看出面粉的質量。不能用漂白劑漂白，但是漂白太多顏色會死白死灰，但是面粉的顏色對於做硬面包並不重要。

2.面筋強度

面粉中的面筋構成了面包的網狀結構。如果網絡結構太弱，就做不出好面包。所以面粉應該有足夠的面筋來做好面包:

(1)蛋白質質量充足，質量好的蛋白質。

(2)足夠的糖和澱粉酶，以供應酵母發酵所需的糖。

(3)充足的α-澱粉酶可以調節澱粉的糊化。

3.發酵耐力

面包超過預定的發酵時間，但必須能做出好面包，這叫發酵耐力。所以面粉要有足夠的發酵耐力。

4.高吸水能力

當面粉和水混合時，可以加入大量的水，但可以做出好的面包。吸水越多，成本越低，儲存時間越長，經濟價值越大。

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