伯爵紅茶蛋奶酥吐司

交易

第壹街450克吐司盒

公式

波蘭人？50克高筋面粉水？耐高糖酵母50克？1克主面團高筋面粉？210g鹽？3克糖？20克

耐高糖酵母？2g伯爵紅茶粉2g(壹小袋)奶粉10g煉乳？10克？冰牛奶？100克？全蛋液？20克黃油？20克蛋奶酥？30克黃油？糖粉18g蛋液20g奶粉45g伯爵紅茶粉2g鹽0.5g。

酥脆谷物制作

將軟化黃油13g、低筋面粉20g、奶粉5g、糖8g用手搓成顆粒(取之不盡的酥脆顆粒放冰箱冷凍)。

工作方法

1.制作波蘭籽:在清水中加入酵母，攪拌至酵母融化，加入高筋面粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，夏季室溫發酵半小時，冬季1小時，然後放入冰箱12小時以上。

2.制作主面團:除黃油外的所有材料都放入主廚的機器中，波蘭籽放在壹起。1-2攪拌後，4-5揉搓厚膜，加入軟化的黃油，直到可以拉出薄膜。

3.放入發酵箱或室溫28發酵壹次，至面團兩倍大(50-60分鐘)。此時準備好蛋奶酥餡，將糖粉加入軟化的黃油中攪拌均勻，分幾次加入蛋液攪拌至順滑，最後依次加入奶粉、伯爵紅茶粉、鹽攪拌均勻，放入冰箱備用。

4.取出發酵好的面團，排氣，分成三份，松弛15分鐘。

5.將面團輕輕向上拍打排氣，翻過來，卷成長方形(寬度不要超過吐司盒)，塗上壹層蛋奶酥餡，從上至下卷起來封口，再卷壹遍，分成3股，編成辮狀，頭尾折到底，放入吐司盒。

6.放入35°的發酵箱或烤箱(放壹杯溫水保持濕度80%)，第二批會比吐司箱略高。表面刷壹層全蛋液，撒上脆脆的顆粒。

7.烤箱提前預熱，180度上下加熱，烤30分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘。差不多幹了(溫度和時間僅供參考，可根據自己烤箱調整)。吐司上色後(約10分鐘)，蓋上錫紙。

8.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。當吐司冷卻到手溫時，放入保鮮袋密封，可以減少水分的蒸發，使吐司更加柔軟。兩天吃不完的面包片放入冰箱，放入烤箱180烤3-5分鐘。