請教蘿蔔絲酥餅怎麽做？
蘿蔔絲酥餅的制作關鍵在於面點，就是利用油和水不相容的特性來和面。將幹面團(油和面粉做成)和水油面團(水、油和面粉做成)混合，反復折疊，增加層數。裹入餡料後，用溫油烹制，表層互不粘連，層層排列，十分美觀。
1.餡料:蘿蔔(白蘿蔔和紅蘿蔔均可)洗凈、去皮、刨(搓)成細絲，用適量鹽腌制1小時，用力擠出水分，加入白糖、味精、羊脂末、蔥花和熟火腿，將所有原料拌勻，然後裹在面皮裏。
2.幹面點:取250g面粉加入125g豬油，用力揉搓至油和面粉融為壹體，即為幹面點。
3.制作水油面團:取250g面粉，加入75g豬油和100g水(天冷可用60℃水)揉成水油面團。
4.制作蛋糕坯:將幹面皮用水和油塗抹，壓平；用搟面杖將面皮搟成6 mm厚的大面片，然後拍成三層，搟平；再折壹次，再卷平；由外向內卷成長管；用刀在中間沿長度方向將長條切成兩半；切開並切成20片重40克的坯料。用手掌將坯體擠壓成中間略厚、邊緣略薄的圓形面團，包上餡料，像包餃子壹樣收口。做好之後，用手輕輕壹按，使酥餅變得又扁又圓。
5.油炸:油炸餅坯時，要特別註意油溫。油溫高的話會出現外焦內生，煎的不徹底的現象；油溫太低，耗油，皮不脆。最好在50%油溫(約100℃)下油炸。當油酥面浮在油面上，外殼有光澤，刮起來，就差不多熟了(約10分鐘)。