山葡萄酒如何制作

用山葡萄為原料釀成的山 葡萄酒 ，不但品質優良，獨具壹格，而且它是中國特有的產品。野生山葡萄在中國分布廣泛。中國大量用於釀酒的山葡萄有湖北鄖西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦嶺以南至廣西境內的毛葡萄等。用量最大的還是長白山山脈的山葡萄。山葡萄酒釀造工藝制作1、分次發酵法山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→分離→壹次汁→加糖→後酵→澄清→分離→壹次原酒皮渣→加入糖水→二次發酵→分離→澄清→二次原酒2、壹次發酵法山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→加糖水→發酵結束→澄清→分離→原酒3、調酒發酵法山葡萄→分選→除梗→破碎→加入食用酒精→發酵→澄清→分離→原酒4. 全汁幹酒發酵生產工藝流程山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發酵結束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩定性處理→過濾→成品5. 調色用原酒生產工藝流程山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→加糖→加強浸漬→發酵結束→分離酒泥→澄清→調色原酒山葡萄酒的歷史很悠久。長白山腳下的居民，長期流傳著用山葡萄做酒的習慣。每到秋天，山葡萄熟了，家家自釀山葡萄酒，春節期間用來招待客人。