佛跳墻是哪個省的名菜？

福建省。

“佛跳墻”原名“福壽全”，是福建省福州市的名肴，形成於清代道光年間，是閩菜的經典。清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。

“佛跳墻”選料精細，所用的原料和配料達到三十多種，通常選用鮑魚、海參、花膠、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材，將它們匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制四個小時。煨制後啟壇，葷香飄溢，美味可口，令人久久不能忘懷。

由於“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇，既有***同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻的由來：

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐。

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。