蘑菇越貴越好？

蘑菇是不是越貴營養越好？謠言:蘑菇不僅味道鮮美，而且營養價值很高。草菇含有豐富的維生素c，蘑菇可以提高心臟病患者的免疫力，金針菇可以促進兒童大腦和骨骼的發育。經常吃蘑菇可以改善人體新陳代謝，增強免疫功能。野生蘑菇含有無可比擬的營養價值，是具有保健功能的綠色食品，所以價格才這麽貴。真相:蘑菇很好吃，但是味道和營養是兩回事。新鮮蘑菇80%以上是水，蛋白質含量通常不超過5%，所有蘑菇都壹樣。蘑菇中的脂肪含量很低，但為了保證口感，往往會添加很多油，所以要註意減肥。廣告宣傳蘑菇的神奇功效，具體藥理還大多不為人知。蘑菇的價格更多的是由生長周期和栽培技術決定的。野生蘑菇生長周期長。目前他們不具備人工養殖條件，只能靠野生采摘。供不應求，所以價格這麽高。蘑菇在味道上與肉非常相似，以至於我們產生了蘑菇是由蛋白質構成的錯覺。事實上，新鮮蘑菇的蛋白質含量通常不超過5%，無論是野生的還是栽培的。杏鮑菇蛋白質含量為1.3g/100g，香菇為2.2g/100g，雞樅為2.5g/100g [1]。在鮮蘑菇中，水分占80%以上，不同種類的蘑菇之間，這個比例差別不大，所以根本談不上哪個蘑菇營養價值高，哪個低。不要迷信“每100克蘑菇含蛋白質18克，遠高於雞蛋”的宣傳，這是以幹蘑菇計算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大部分甚至達不到0.5% [1]。從這個角度來說，低脂蘑菇給減肥的人帶來了福音。但是我們平時做蘑菇的時候會用很多油，比如黃油炒松茸，雞肉燉蘑菇，不然味道就不清爽了。值得註意的是，有些蘑菇含有很好的礦物質元素。比如香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇中有0.66毫克[1]的鋅。這樣看來，蘑菇也是礦物元素的壹個來源。不過，我們也不必為此而打開錢包，因為日常蔬菜就能滿足我們對礦物質的需求。然而，蘑菇的美味和它是否有營養是完全不同的。通過分析，蘑菇中鮮味的來源主要是壹些有氣味的氨基酸，如谷氨酸或天冬氨酸，以及有氣味的核苷酸，如肌苷酸和鳥苷酸。但是，這些東西並不是神奇的東西。谷氨酸是我們平時吃的味精的主要成分，而肌苷酸則多見於雞精等調味品中。我們很容易從調味料的成分描述中找到它們的名字。蘑菇的香氣是由特殊的化合物引起的，如蘑菇中的含硫化合物(五硫環庚烷，因其特殊的味道而被稱為香菇精)、松茸中的苯甲醇、苯甲醛(杏仁味濃)。但從目前的研究結果來看，這些物質與人體健康無關。至於妳喜歡哪種蘑菇香，是蘿蔔白菜各選其壹。說實話，吃過松茸，我覺得並不比平菇好多少。“明天見”的蘑菇金針菇，因為吃的時候經常排出體外，所以被戲稱為“明天見”。為什麽會這樣？蘑菇中有很大壹部分被稱為“真菌多糖”。雖然也被歸為膳食纖維，但這些“纖維”不同於蔬菜中的纖維素，而更像是構成蟹殼、蝦殼的主要物質——甲殼素(也叫“甲殼素”)。真菌多糖是非常穩定的物質，弱酸弱堿都傷害不了。所以我們的消化系統對這類物質是無可奈何的。所以，這些物質只是“整進去，破出來”和“明天見”的家夥。但是這些不消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度來說是有用的。但是，不多容易好。曾經出現過吃蘑菇導致腸梗阻的案例。至於廣告中宣傳的真菌多糖的神奇功效(如提高免疫力、保護肝臟等。)，具體藥理尚不清楚，其作用也是在純提取物的條件下確定的。那就好比嚼紅豆杉的樹皮(含紫杉醇)治療癌癥。不僅得不到足夠的治療劑量，而且不能釋放到合適的地方，甚至還有毒副作用。吃蘑菇治病恐怕不靠譜。事實上，flicker.com在發現蘑菇生長所需的條件後，壹切都變得簡單了。蘑菇不需要什麽特別稀有的樹木，也不需要原始森林的松針。只要妳有鋸末，稻草或者棉籽殼，就可以混合壹些營養成分。簡單來說，蘑菇就是需要壹些爛木頭。但不同蘑菇的生產周期有明顯的差異。比如松茸300天收獲壹次，而平菇在兩個月的種植周期內可以收獲4-6次，足以打開兩種菇的價值。另外，蘑菇的價值與栽培技術有很大關系。像平菇這種栽培歷史悠久，栽培技術成熟的蘑菇，自然價格平易近人。到目前為止，很多蘑菇都沒有被請到培育室，比如幹巴蘑菇，這是壹種很奇怪的蘑菇。如果僅僅依靠野外的采挖，很難滿足眾多美食家的嘴和胃，其價格暴漲也在情理之中。最後提醒壹下，不要輕易嘗試野生蘑菇的味道。那些“毒蘑菇亮”“黑蘑菇有毒”之類的標準都不靠譜。至於“毒蘑菇能使蒜瓣和銀針變黑”，那就更說不過去了。所以，不要做人類的老鼠。如果妳真的想品嘗野外風光，妳應該去當地正規的餐館來滿足妳的渴望。參考:[1](1，2，3)楊躍新、王光亞、潘興昌編。《中國食物成分表(2002)》。附上的提示是1。如果妳喜歡冷蘑菇，遇到便宜蘑菇，恐怕很多朋友會和我壹樣抑制不住自己。然而，如何保存新鮮蘑菇成了壹個問題。蘑菇怕熱怕凍，熱天容易腐爛或木質化。所以，蘑菇最好放在陰涼的地方。就算凍成蘑菇冰也沒關系。稍微解凍的烹飪是另壹道美味的菜肴。如果吃不完，也可以炒幹。將植物油和蘑菇加入鍋中，用小火慢慢煎至蘑菇變幹。根據口味加入花椒、胡椒、精鹽調味，就成了美味的蘑菇油。拌飯，面條，涼菜都有很多用處。2.蘑菇可以“混”嗎？蘑菇當然可以混著吃，不會產生任何毒素。因為它們的成分是壹樣的——真菌多糖、蛋白質、風味物質、碳水化合物和礦物質。3.粥店裏油膩的黃蘑菇是什麽？那是壹種蘑菇，叫蘑菇或蘑菇，特點是頭是黃色的(蘑菇傘)。整個蘑菇都是黏糊糊的。至於酸味，並不是來自蘑菇本身，而是保鮮處理中使用的檸檬酸。如果檸檬酸沒有洗幹凈，結果肯定會帶來酸味。4.蘑菇的莖該留還是不該留？如果妳能接受它的味道，那就留著吧。5.蘑菇真的不怕煮嗎？看蘑菇的食材，沒有什麽不能煮的。只是煮的時間長了，香味成分可能會揮發，味道就沒那麽好了。石軍