雪裏紅腌制方法大全
1、買來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗凈晾幹；
2、洗凈菜板、菜刀以及壹切有關器皿，晾幹；
3、將晾幹的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中註意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、幹紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇。
6、10天後，腌制的雪裏紅就可以食用。腌制技巧
1、腌雪裏紅時，所有的器具壹定要洗凈，不能沾壹點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裏蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我壹直用精鹽，也挺好的。
3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以壹直吃到第二年收麥。
第二種雪裏紅腌制方法
1.將雪裏蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風幹半天後洗凈，再控幹半日；
2.然後將雪裏蕻放在幹凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放壹層菜撒壹層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裏，雪裏蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裏蕻上下翻動幾次，壹是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裏蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成壹個壹個的小把，碼在容器中即可。 註意不要讓雪裏蕻露在空氣裏，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，壹般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
腌雪裏蕻的營養成份 腌雪裏蕻營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪裏蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裏蕻還具有較高的食療營養價值。