重慶火鍋菌湯底怎麽做？
原料:老母雞2000克、排骨1500克、幹松茸100克、幹羊肚菌100克、幹雞樅菌100克、鮮頭足250克、鮮雞腿200克、料酒和花椒水(花椒水50克)、50克開水浸泡30-30分鐘
火鍋技術生產:
1.母雞總是剁成大塊，將母雞和排骨放入沸水中5分鐘，然後取出沖洗幹凈，再放入鍋中，加入10公斤清水煮沸。去除浮沫後，加入料酒和花椒水，小火煨5-6小時，過濾留湯。
2.將幹松茸、幹羊肚菌、幹雞樅菌用清水洗凈，鍋內加清水3公斤，煨至湯色變黃，撈出木耳取汁，然後將熟木耳放入盛有清水的盤中，與切片鮮饅頭、鮮雞樅菌壹起食用。
3.將兩種煮好的湯混合，放入火鍋盆中，加入蔥段、蒜片、雞蛋糕、鹽10g，雞油調味。
4.將5克香油、醋、鹽、蠔油、味精和蔥花混合成蘸料。
鑰匙。
1.做雞湯的時候壹定要選老母雞來掛。
2.幹野蘑菇含有大量泥沙，必須清理幹凈。
3.雞湯和蘑菇湯混合時，比例為1:1。雞湯太多，蘑菇味不夠，蘑菇湯太多，顏色也不好。
4.蒜片壹定要放在野生菌火鍋裏才能香，蒜片還有殺菌解毒的作用。