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為什麽鮮榨木瓜牛奶時間長了會凝固?

新鮮木瓜牛奶之所以凝固,是因為木瓜中有很多蛋白質分解酶,可以通過切斷蛋白質的肽鍵來分解蛋白質。木瓜中的凝乳酶也會通過酶反應將牛奶中的κ-酪蛋白分解成疏水性的κ-酪蛋白,促進酪蛋白的結構變化,形成凝乳。

木瓜蛋白酶最適反應溫度為55℃,但在10-90℃有活性,即使出現絮狀物也不用擔心,是可以食用的。

牛奶中蛋白質的平均含量在3%以上,主要包括乳清蛋白和酪蛋白,酪蛋白占總蛋白質的80%。但當牛奶中的酪蛋白遇到木瓜中的蛋白質分解酶時,很容易將酪蛋白分解成苦味的肽分子,這是木瓜牛奶長期存放後產生不良風味的主要來源。

擴展數據:

保健功能明顯。以木瓜為原料,已成功開發並上市的產品主要有木瓜汁飲料、木瓜蜜餞、木瓜果酒、木瓜果醋等。目前正在研究開發木瓜提取超氧化物歧化酶SOD、木瓜復合抗氧化精華(保健食品)、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空幹燥木瓜片、木瓜蜂蜜泡騰片等抗衰老制劑。木瓜果粉和其他類型的食品的初步和試點測試已經成功,並將很快投入生產。

木瓜果實加工產品還可以作為化工和化妝品的原料,作為飼料或添加劑。美容產品,如木瓜美白香皂、香花雨木瓜美白洗面奶、木瓜牛奶美白沐浴露、木瓜美白護手霜、萃取木瓜復合抗氧化精華等。,在北美和歐洲市場很受歡迎,前景廣闊。

人民網-14木瓜的吃法?