傳統五仁月餅配方
廣式五仁月餅(參考分量:75克月餅10個)
配料:
餅皮:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,花生油25克
五仁餡:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔餅20克,玫瑰糖10克,細砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精煉植物油(或食用調和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115。五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
五仁月餅屬於廣式月餅,1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進,使產品既保留了廣式月餅的原有風格。金華五仁月餅的做法詳細介紹
菜系及功效:精品主食
美味糕點
工藝:烤金華五仁月餅的制作材料:
主料:餅皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可省),食用梘水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙
五仁陷料:美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華。