全谷物有哪些營養成分？

谷田萌(天然谷物食品的倡導者):

五谷雜糧是指由多種谷物和豆類制成的食品，主要包括小米、玉米、糙米、高粱、小米、蕎麥、綠豆、紅米等，營養價值豐富。下面將介紹五谷雜糧所含的主要營養成分。

1.蛋白質

谷物比大米含蛋白質多，氨基酸組成更全，代謝效果更好。此外，谷物在身體的生長和細胞組織的恢復中起著重要的作用。

2.碳水化合物

全谷物含有大量的碳水化合物，可以為人體提供能量。它們能為身體提供必要的能量，與單純的碳水化合物相比，釋放能量緩慢，並能持續壹段時間。這意味著，如果妳選擇壹種全谷物作為早餐，妳整個早上都會感到精力充沛。

維生素

全谷物含有多種維生素，如維生素B1、B2、B6、E、K、葉酸等。其中，復合維生素B在機體的正常代謝中起著重要的作用，同時也影響著營養物質向身體其他部位輸送的過程。

4.礦物

谷物含有許多礦物質，如鋅、鐵、鈣、磷、鉀和鎂。這些礦物質對人體起著至關重要的作用，可以維持骨骼健康、肌膜平衡、穩定神經系統功能。

5.食用纖維

谷物富含膳食纖維，主要包括水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可以增加腸道菌群數量，影響膽固醇代謝，避免攝入過多膽固醇，而水不溶性膳食纖維可以保持腸道蠕動穩定，防止便秘。

總之，五谷雜糧營養非常豐富，是人類食物鏈的重要組成部分。因此，建議合理食用多種谷類和草本植物。

谷田萌:天然谷物食品的倡導者

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