豆腐腦不用買，怎樣半小時搞定，壹次就做出潔白嫩滑的豆腐腦？

『豆腐腦不用買，牢記4個要點，半小時搞定，壹次就成功，潔白嫩滑！』

二三十年前，豆腐腦是早餐的標配，壹大碗豆腐腦、2根油條，才5毛錢，現如今壹小杯豆腐腦就要2塊錢，嫩滑香甜的口感，深受小朋友們的喜愛。

關於豆腐腦的吃法，壹直都存在很大的爭議，北方人認為鹹的才正宗，但南方人覺得豆腐腦就應該是甜的。所謂蘿蔔白菜，各有所愛，不管味道怎麽調，愛吃的還是那壹口豆腐腦。過去做豆腐腦比較麻煩，用石磨把豆子磨成豆漿，還要點入鹵水，只有豆腐作坊才有。

如今很多家庭都有了豆漿機、破壁機等，做豆腐腦就簡單多了，而且無需鹵水或石膏。

家庭制作豆腐腦，用的是葡萄糖酸內酯，比過去用的鹵水和石膏更好，沒有鹵水或石膏的苦澀味，不會造成蛋白質流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐潔白嫩滑。

用葡萄糖酸內酯做豆腐腦，只要掌握好時機，壹次就能成功。壹般在超市裏就能買到，1小包3克，就夠做壹鍋了，半小時搞定，隨時都能吃上熱乎乎的豆腐腦。下面我和大家分享壹下豆腐腦的家庭做法，很簡單，喜歡的朋友快收藏起來吧。

豆腐腦

準備幹黃豆、葡萄糖酸內酯。

做法

第壹步、準備50克幹黃豆，用清水浸泡至少8小時，泡過的豆子出漿率更高，不要用幹豆子打豆漿。

第二步、豆子泡好後，倒進破壁機裏，加入300毫升清水，做豆腐腦時豆子和水的比例是1:6，啟動機器打5分鐘，打成細膩的豆漿。

第三步、豆漿用濾網過濾壹遍，無渣破壁機也要過濾，將豆漿倒入不粘鍋裏，小火煮開後繼續煮5分鐘，徹底煮熟。煮的時候不斷攪拌，避免糊底。

第四步、把1小包葡萄糖酸內酯倒入大碗中，加入少量清水攪拌均勻，壹定要用大碗。

第五步、豆漿煮熟後關火，晾涼至80℃左右，表面已經凝結了壹層皮，挑起來晾幹，就是腐竹了。

第六步、將豆漿從高處沖入大碗中，這壹步很重要，撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子等待20分鐘，豆漿凝固後豆腐腦就做好了。

廚師長有話說

豆腐腦的做法簡單，很多人做不好，可能是下面這幾個原因。

1、豆子和水的比例不對。很多人說豆腐腦不凝固，很可能是水加多了，最合適的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水。

2、豆腐腦想要嫩滑，壹定要過濾，很多破壁機聲稱是“無渣破壁”，其實也是有渣的，只不過渣很細，過濾壹下更加細膩，豆腐腦就嫩滑了。

3、豆漿壹定要徹底煮熟，沒煮熟的豆漿是不能食用的。

4、正確順序是將豆漿從高處沖入葡萄糖酸內酯中，而不是把內酯倒入豆漿中。內酯非常少，倒入豆漿中會導致混合不均勻，即使攪拌了也不行。倒入豆漿後不要再動了，蓋上蓋子靜置20分鐘，豆腐腦就能成形了