做蒸餃的方法與步驟
蝦仁餃子餡
主料：
蝦仁500克，草魚肉150克
調料：
少許鹽，姜末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，壹碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。
3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加壹小匙鹽，攪拌均勻。
4.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過壹分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上壹點切好的香菜或時蔬。
註意事項：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果壹定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉壹定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮壹定要搟薄些。
蓮菜大肉餡
主料：
肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：
大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順壹個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。
3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
青瓜餡
主料：
黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料：
精鹽，味精，雞精，蠔油、香油，蔥油，十三香(少許)
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
註意事項：
由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：
發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：
蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即