烏江魚的正宗做法

重慶涪陵地區的烏江魚。烏江貫穿重慶涪陵、黔江壹帶，支流眾多，能產各種野生鮮魚。烏江魚的做法是講究魚的新鮮度，但壹般都是城市養殖的魚，所以城市壹般用鯰魚(粘魚)做烏江魚。1998開始流行。烏江豆腐腦魚原料:鮮烏江魚1尾1斤，烏江豆腐腦500克調料:豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、巴贊椒、豬油、姜、蒜、蔥、鮮湯等。刀整形:將鮮魚刮去魚鱗，開膛洗凈內臟，兩面放花刀；豆腐切成4厘米的方塊，放入沸水中焯壹下，瀝幹；將姜、蒜、蔥切成2.5厘米長的段；將豆瓣醬切片。烹飪方法:煮。當鍋內豬油加熱至六成時，辣椒煮熟，加入豆瓣醬提香，再加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等調味。魚和豆腐在鍋裏煮10分鐘左右，煮好後放蔥。風味特點:肉質滑嫩，麻辣味純正。這道菜是遵義吳江的地方風味菜。技術要領:烹飪時不要用大火。烏江魚火鍋食材:1鮮草魚(約1500g)或鰱魚(2000g)，火鍋底料300g，郫縣豆瓣200g，泡椒粉250g，泡椒姜150g，幹辣椒節15。蔥白100g，酥黃豆40g，雞精20g，味精15g，白酒25g，鹽適量，白糖8g，料酒100g(或啤酒半瓶)，豆粉60g，色拉油800g。制作:1，將魚宰殺後清洗幹凈，去掉兩塊幹凈的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。烏江魚蘸幹油碟。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。回答者:等待17歲——試用期壹級4-24 19:55提問者對答案的評價:好復雜。謝謝妳。評估已結束。目前評價50% (0)好的有0人，評價50% (0)不好的有0人。其他答案*** 1塊烏江豆腐腦魚原料:新鮮的烏江魚。調料:豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、巴贊椒、豬油、姜、蒜、蔥、鮮湯等。制作:(1)將鮮魚刮去魚鱗，開膛，去內臟洗凈，兩面放花刀；豆腐切成4厘米的方塊，放入沸水中焯壹下，瀝幹；將姜、蒜、蔥切成2.5厘米長的段；將豆瓣醬切片。(2)鍋中豬油加熱至六成時，放入辣椒煮熟，放入豆瓣醬調味，再放入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等。加入調味。魚和豆腐在鍋中用小火煮約10分鐘，煮好後放入蔥。特點:肉質滑嫩，麻辣味純正。