牛肉面、拉面和刀削面哪個更適合？
拉面更適合做牛肉面。
拉面是中國西北地區著名的面食之壹。為了拉面的彈性，早期人們經常在面粉中加入壹種植物燃燒的灰燼，也叫彭灰。這種彭灰讓拉面不僅拉出了好幾種款式，還有淡淡的草香。有了牛肉湯的對比，蘭州牛肉面出名了。現在科技進步，原來傳統燒制的彭灰幾乎都看不到了。
取而代之的是壹種面劑，比自制的膏藥用起來更方便，但是蘭州拉面還是牛肉面。因為面條劑的加入，經常有人吐槽它的名聲。第壹，決定了兩種面的配料不同，活面團不同，醒面的方法也不同。拉面需要的材料:高筋面粉，鹽，水，還有蓬灰，醒神油。
壹般用菜籽油，具體配方比例壹般是水200-250g鹽3-5g，燈盞細辛水10g，要根據季節溫度調整。刀削面面粉，只用面粉和水，壹般是每斤三兩水。揉好後，用濕布蓋在面粉上，揉到光滑，這樣就可以揉到光滑了。