五花肉是什麽意思？
五花肉就是排骨上的肉。五花肉的結構是由壹層瘦肉和壹層肥肉隔開，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久不熟。是唯壹做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。
肉類富含蛋白質，壹般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白質。肉類食物中的蛋白質是壹種優質蛋白質，不僅含有全面大量的必需氨基酸，而且比例適當，接近人體內的蛋白質，易於消化吸收。
五花肉帶皮煮，皮可以使湯汁變濃，肉變亮，生出不同的風味變化。五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉紅燒肉、瓜子紅燒肉、米粉蒸肉等等。就算零食像肉餡餃子，沒有肥豬五花肉的肥肉也是差之千裏。
擴展數據
優質五花肉的特點:
1，適當的肥瘦五花肉是壹層層肥瘦相間，比例接近吃法，不會又油又澀，口感剛剛好。
2、富有彈性，輕輕捏壓，好的五花肉彈性好，豬皮表面細膩，不會太幹太油。
3、顏色鮮紅。新鮮的五花肉正常情況下應該是鮮紅色的。如果顏色不正常，就不要買。
4.鮮艷明亮的顏色代表新鮮的五花肉，太暗了大概就不新鮮了；如果太亮，很可能是人工處理。
不健康五花肉的特征:
1，油脂分布不均勻五花肉裏油脂的位置要合適，最好壹層壹層的，這樣做熟了吃起來會有混合的味道；如果壹部分油分布不均勻，很可能是全是肥肉或幹瘦肉。
2，軟的沒有彈性，還有松散的五花肉，肯定不新鮮，買的時候要註意。
3、蒼白或暗紅摸起來太蒼白潮濕，或太幹燥暗紅的五花肉不好，避免購買。
4.有臭味的五花肉應該不會很臭。如果產生難聞的氣味，這塊五花肉很可能腐敗了。
參考資料:
百度百科-五花肉