紅燒豬肉和雞肉的做法
做紅燒肉簡單又簡單，復雜又復雜。壹開始是跟壹個學姐學的。關鍵是炒棕色的肉。幾次失敗後，有壹點點感覺，但畢竟技術不穩定。現在學姐去同濟做飯了，學習忙，不好打擾。後來聽壹個朋友說，正宗的紅燒肉不需要炒焦黃的肉，只需要醬油、料酒和糖，就像武俠裏的極致。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。
五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。附上上周末給大家做的文案，哈哈。
杜門鹵肉
沒想到這麽多人擅長紅燒肉。這道菜不僅開胃，還是我自己做的菜。我的紅燒肉是跟我媽學的，我媽是川菜大師，紅燒肉也不壹樣:
1.將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。
2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。
3.加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，和中國醋(兩個！)，四五瓣。
4.烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。5.等水幹了，放在鍋裏。我壹兩個月壹定要做壹次紅燒肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)
家常紅燒肉
我沒有在其他地方試過這種方法。朋友都說很好吃。下面是壹斤五花肉的制作方法，切成兩三厘米見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(為了調味，如果妳懶的話)，用好醬油(醬油是家裏拌的，我這裏用)，加糖和蔥花打成汁，餵肉兩個小時(最好)。趁熱把肉塊壹塊壹塊的煎半分鐘左右，然後取出。燒開壹小鍋水，放入八角、八角和之前準備好的汁，等水開了，放入肉，小火燉壹個小時。特點:肉香濃郁，非常酥脆。要點:多加點洋蔥，原地炒(不要壹下子把肉全倒進去，會變成炒肉)缺點:炒肉的時候有很多煙。
紅燒肉(春節版)
材料:鮮豬肉1000克(後臀尖帶皮)，雞腿500克。
輔料:姜、蔥、豆蔻、紅腐乳、大料、鹽、白酒。
練習:
豬肉切塊(長2cm，寬1.5cm)，雞腿剁成小塊，放入冷水中，加熱至水沸騰，取出雞塊和豬肉塊，瀝幹水分；將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。
附:壹盤清爽的泡菜。胃不太好的就算了:)
紅燒豬肉
想買帶皮五花肉，壹定要肥瘦相間，不然瘦肉燒起來像幹柴。把肉切成核桃大小的塊，每壹塊都要肥瘦相間。不要切小，因為燉久了肉會變小。將蔥、姜、蒜切段備用。把切好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放壹點素油，炒壹下肉，把裏面的肥肉炒出來。把準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，加入醬油、料酒即可，但要註意口感。不用放鹽，直接抄油調味就行了。壹兩滴醋就去味了，壹點糖，最好放點可樂進去，然後也可以放壹點幹辣椒下去。加水，開始文火燉。繼續加水。別把鍋烤幹了。需要燉幾個小時，直到皮都蓋好。哈哈，試試？
紅燒肉的家庭實踐
壹般來說，餐館或者其他地方的紅燒肉比較復雜，在家裏很難完全實現。這裏提出壹個家常菜的做法，供大家參考。先選取壹些五花肉，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡量均勻。記住，壹定要把頭發洗幹凈，用水反復洗。(不然肉有怪味。)
其次，準備調料:洋蔥，切段；大蒜，每瓣只切壹刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，兩個；壹小塊肉桂。把這些放在碗裏備用。第三，將鐵鍋放在火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，撇去浮沫，至肉稍硬時取出，瀝幹水分。(這也可以去除肉的怪味。)第四，取壹砂鍋，加水少許，放在火上。第五，取壹個鐵鍋，放在火上。哎？否則極難吃)六、將調料放入鍋中，翻炒，加入少許醬油。第七，將肉放入砂鍋中，加入適量綠水。做飯。第八，燒開後關火50分鐘左右。第九，加入料酒和鹽煮15分鐘。第十，上菜吃！掌握好每個部分的材料量，多練習幾次會更好。這種方法非常適合家庭生產。
紅燒豬肉
我們就做個紅燒肉吧。)我會先把肉塊放油鍋裏炸，讓皮和脂肪部分脫脂或者炸脆。把炸好的肉撈出來放在壹邊。
然後在油鍋裏放壹些幹辣椒，蔥，姜炒壹下，再把肉倒進去。然後放點米酒，多放點糖，少放點鹽，最後停——我壹直以為紅燒肉的關鍵是醬油，國外很多醬油根本做不出紅燒肉，這完全是個錯誤:PP
我偶爾用國產草菇醬油，放壹點就很鮮艷很香。加了醬油後，還可以加點醋，但不要太多。另外，別忘了放兩個八角。所有東西放好後，翻炒壹會兒，等油糊了再瀝幹水分。這水很重要。不要過度。過猶不及，就毀了。壹次放壹勺就夠了，只要肉不沾鍋。
然後開小火慢慢燒。中間記得翻幾次，水不夠的時候加點水。蓋上鍋蓋來回折騰壹個小時，估計就大功告成了——這樣煮出來的紅燒肉顏色特別鮮艷，味道也夠。最重要的是肉裏面的油肯定是熬出來的，味道肯定壹流~:)
別有壹番風味
第壹件事就是炒糖色，醬油適量。如果糖色顏色較重，可以保留醬油。糖色和醬油的顏色不壹樣。糖色比醬油亮，不黑，沒有太多的香料。就壹點點，不要帶肉的味道。
二、蔥姜炒平，防止調料炒香，放入焯水的五花肉，炒平放入糖色。放黃酒。放兩兩，然後放最重要的二鍋頭，直到肉不吃了。最重要的是不要放任何水。小火是長火。感覺和外面吃的不壹樣。顏色很鮮艷的紅色。
我有壹個稍微簡單的方法來做這件事。選五花肉或者排骨，把油加熱，把肉炒到金黃色，再放點胡蘿蔔。可以吸點油，糊的胡蘿蔔更好吃，有點甜。)倒點醬油，加點糖，再加點水開始煮。。。。。直到整個房間都是紅燒肉的味道，再加點鹽和味精試試出鍋！！！！
紅燒雞塊
原材料:
筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭片(冬筍也可以)200克。
配料:醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg(實際用量160g)。
生產方法:
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。
特點:色澤紅亮，軟爛可口。
制作關鍵:雞塊在鍋裏炸的時候，油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以菜是用竹筍做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，需要把握的是，雞塊爛了，要馬上轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。
栗子燜雞
以脆皮雞、甜板栗、時令美食、美味為特色。
原料
母活雞或閹雞1只，重約1500 ~ 2000g，植物油(或融化豬油)100g，豆瓣25g，姜50g，蔥10g，白糖或冰糖25g，胡椒粉、料酒、醬油、精鹽等。
制造工藝
將雞宰殺，拔毛，開膛，洗凈，用加斯金切下頭、翅、腳，然後切雞，將雞切成寬2cm的長方塊，將頭、翅、腳切成3cm的段。將鍋放在大火上，加入100g植物油加熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。待雞肉變硬後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，香味四溢，即加入適量的水，加入少量的鹽、醬油、糖、八角。蓋上鍋蓋燜至熟，再放入栗子，煮約15分鐘。出鍋時加入蔥段和味精，少量湯汁為宜。
符離集式燒雞
符離集燒雞已有60多年的歷史。道口燒雞和道口燒雞的主要區別在於它的調料，它被列入中國名菜。
原料配方:肥雞10熟硝15g鹽150g香料(花椒、白芍、茴香、三木、高良姜、丁香、白芷、肉桂、陳皮、辛夷)* * *焦糖約35g，生油適量。
制作方法1。宰殺毛:道口燒雞宰殺程序完成後，將雞的老皮刮掉，這是道口燒雞所沒有的。
2.支持雞造型:同“穿越燒雞”。
3.煎煮:先將雞肉塗上焦糖，這也是“道口燒雞”所沒有的。然後放入熱油鍋中炸至不老不嫩，皮呈金黃色。馬上另起鍋，倒入老鹵和香料(香料用布袋裝好紮緊)、鹽和適量水燒開，然後把雞和熟硝放在壹起，先用大火煮，再轉小火燉脆。新的雞大概要煮1個小時，第二年雞要煮2 ~ 3個小時。做飯的時候，為了防止壹面熟了，另壹面也熟了，原來是翻過來的，現在改進了。既不翻面也不蓋，只用鋁絲箅子壓雞。這樣既能保持雞肉的完整性，又能避免壹個熟壹個不熟的現象。
該產品色澤金黃，油亮，肉質潔白，香味誘人，酥脆可口。