鰻魚飯
黃鱔(越小越瘦越好)1 kg
廣式香腸1根
生姜1小塊
2根蔥
2茶匙蠔油
2茶匙料酒
2茶匙醬油
糖1茶匙
花生油，鹽和胡椒。
米飯(五人份)3杯(約450克)
陳皮壹片(1/4個橙子)
如何用鱔魚做煲仔飯？
姜、蔥洗凈，姜切絲，蔥切丁，陳皮切絲(越細越好)。
將香腸切片(壹定要有甜甜的廣式香腸)。
黃鱔是從市場上買來的，不要宰殺。鍋裏放足夠的冷水，把洗好的鱔魚放鍋裏。
下面是最殘酷的壹步。準備妥當...
蓋上鍋蓋，開火。蓋子輕的話，用手按壹下，水熱後鰻魚會掙紮(不過這個殘酷的時間不到30秒)。水壹開就關火。
倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。
從黃鱔的口下撕開，把黃鱔的腹部和凝固的血液都剝開(這個步驟很簡單，如果撕不開就是位置不對。如果還有血，需要煮壹段時間。第壹次做的時候可以試著在水開的時候撕壹個，等火過了再關火。把肚子裏的魚撕成鱔魚絲。黑褐色的鱔魚血是很大的補充，千萬別丟了。
去除附著在鰻魚骨頭上的內臟。
左手托住黃鱔的頭部，從後腦勺開始，右手用拇指和食指將背上的魚推離黃鱔的骨頭。
將放在壹邊的鰻魚骨去頭，切成小塊。
鍋內熱油，爆香姜絲，放入鱔魚骨翻炒，放入料酒翻炒，再放入開水加少許多余的米飯，放入胡椒粉和陳皮絲，煮至湯汁濃稠發白，放入少許鹽(最後倒入醬汁，這樣加鹽就少了)。
把湯過濾掉骨頭，留下半碗調醬，剩下的倒入砂鍋。
將泡好的米瀝幹，倒入砂鍋中。砂鍋裏的湯就是不過米粉。將砂鍋傾斜30度，湯線剛好在米粉的中線，湯量最佳。(不知道妳能不能看懂工科男的描述？當然，由於大米品種不同，吸水特性不同，需要靈活調整。)
開大火煮，用勺子不停攪拌，這樣加熱更均勻，不容易糊。
水開時，米粒吸湯，放入香腸片，均勻蓋在米飯上，蓋上鍋蓋，轉小火煨。
鍋內熱油，爆香姜絲，倒入鱔魚絲大火翻炒，加入料酒、陳皮、胡椒粉，繼續翻炒半分鐘。
將炒好的米飯絲放入砂鍋中，蓋上香腸。
用勺子沿著砂鍋邊緣倒壹圈花生油(不容易糊，容易把砂鍋撈出來)。
蓋上鍋蓋，不斷移動砂鍋，保證各個位置受熱均勻。
小火煨15到20分鐘，用筷子把內層米飯挑出來，就剩不下多少了。
將剩下的半碗鱔魚骨頭湯放入小鍋中煮沸，加入蠔油、生抽、胡椒粉、糖和少許花生油，調制成美味的醬料(喜歡香菜的童鞋可以加入香菜梗，同時煮，這是制作醬油的配方)。
將醬汁倒入砂鍋，撒上蔥花。
關火，再燉五分鐘。終於產生了！
攪拌均勻