年夜飯必備的油燜冬筍，都需要加入哪些調料？

油燜春筍是大部分家庭都會做的壹道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。

準備好材料:春筍2根、生抽、生姜、黃冰糖、鹽、油1勺。

春筍選30公分以內，稍微有壹點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩壹點。

1.在春筍中間輕輕劃壹下，剝出筍殼和筍衣。

2.削去筍節和筍的根部。

3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很松脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。

4.鍋中加入壹勺油，放入3片帶皮的生姜。生姜能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。

5.生姜炸成金黃色後，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。

6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖後香味更足。

7.糖炒化後，加入生抽2勺。

8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。

9.燜7、8分鐘以後把筍翻壹翻。

做油燜春筍要註意以下4點:

1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。

2.不要把筍劈開，因為妳順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長壹段，吃起來會比較老。

3.做春筍不需要焯水。因為春天第壹季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。

4.做油燜筍的時候不要把生姜的皮去掉。

油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍壹個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。

新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麽纖維，沒有渣。可是為了做做壹碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多壹點。

除了筍的外皮要剝凈，切掉老根，最好幹脆只留下筍尖部分最好，也最保險。不舍得舍棄那麽多，就把筍切塊，拍裂。

筍會帶點苦澀，最好先做焯水幾分鐘的處理就可以去除。不過如果足夠新鮮，不焯水反而會更鮮美。

先用上壹小塊肥豬肉熬出豬油來煮油燜筍，那筍的鮮美賽得過肉了。豬油，要多放，比平時炒菜的量要多上壹倍的量。

1.油熱後倒入切好的筍塊，大火翻炒至筍出水。

2.再轉中火，加入生抽上色，燜蓋至筍斷生。

3.加入白糖翻炒均勻，上糖色。

4.翻炒壹下，最後加鹽調味即可。