蒜香豆豉蒸魚怎麽做

主料

草魚壹條（約1kg）青椒丁少許

紅椒丁少許蔥花、姜末、蒜末少許

輔料

豆豉2勺老幹媽2勺

蒸魚豉油約壹勺辣妹子辣椒醬壹勺

鹽、雞精、味精、胡椒粉適量

豆豉蒸魚的做法步驟

1. 像片酸菜魚的方法壹樣，將魚頭、魚骨、魚尾分開。最大的兩片肉平攤開，片去魚刺（就是兩扇整個的魚排骨）

2. 將魚背骨、魚排切成塊。

3. 魚頭不要剁開，前面剁開後面連著，否則不好擺盤子。

4. 將魚尾修整齊，待用，後面開始改刀魚尾，分幾步。

5. 魚尾放平，從壹個角斜著片壹刀，片開後肉翻起來是三角形的，如下圖。

6. 兩側都片開，然後切去多余的骨頭，也是斜著切的。

7. 開始改刀魚片，將魚大片肉鋪平，從魚肚子壹側修整齊，然後如圖所示切花刀。

8. 每刀都要連著別切斷了，肉片半指厚就可以了。

9. 整片的肉切完了就開始擺放盤子裏了，魚皮的壹面朝上，將肉片擺放均勻。

10. 肉片擺放玩後將切碎的骨頭墊中間，再擺好魚頭，前面改好的魚尾可以立起來放魚頭後面。

11. 豆豉和老幹媽剁碎壹點好出味。

12. 將剁好的豆豉、老幹媽放碗裏，加壹勺辣妹子（或者別的鮮味辣椒醬都可以），放入蔥花、姜末、蒜末，調勻。

13. 將調好的調料均勻塗抹魚肉上，邊緣不要放，影響美觀。

14. 在魚肉表面均勻撒入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入蒸魚豉油，就可以入鍋蒸了，上汽後蒸8分鐘就可以出鍋了。

15. 最後撒上切好的青紅椒丁、小蔥花，燒點熱油潑壹下就好了。