學校食堂工作流程
學校食堂工作流程1。盡早制作1，上班到達。
4:30，組長、面點師、糕點師傅到崗，更衣、洗手、消毒後進入白案室。
2、工作內容:
4:30開始和面發酵；5點做包子、饅頭或者零食，6點左右放籠子裏。糕點、油餃等。制作時進行加工；7點，現場清理開始。
3、工作要求
確保面食和小吃按照預定的食譜制作，口感和質量好；
發現原料變質等異常現象應停止加工，並立即向主管匯報，確保食品安全；
平衡物料，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；
嚴格按照規定操作各種機械，確保作業安全；
前期生產結束後，逐步做好現場衛生工作。
不遲到、早退和中途離崗，服從領隊指揮；
專門安排早上吃面或者炒飯，工作時間和工作內容另行決定；
工作時不要制造噪音，輕拿輕放減少噪音。
學校食堂工作流程2。壹日三餐1。到達工作地點
6:30廚房工人和服務員到崗，6:50廚師到崗，到崗後換衣服消毒，開始做早餐銷售等用品的準備；輪流安排早餐粥工6:00上班。
2、工作內容:
早餐7點，粥或湯會送到餐廳；7:10會擺放面食等早餐食品；7:20準時開飯；8:00打掃衛生合同區，清洗粥桶、湯桶、竈具、面點盒；餐廳的水電也會被關掉。
午餐11:20開始，湯11:30開始，食物11:40開始，晚餐11:50準時開始。
晚飯17:00送到配餐間，湯17:10，菜17:20，飯17:30準時，餐具18:00清洗幹凈，關好門窗，關好水。
3、工作要求:
吃飯時任何人都不允許離開崗位。
嚴格執行作息時間表，在規定時間內按順序點菜，吃飯前10分鐘協助生活老師為小學生準備飯菜，用餐鈴響時準時打開餐廳大門。
吃飯前仔細檢查餐具，確保幹凈衛生。
任何情況下都不允許用手或非專用餐具直接接觸食物。不準對著菜盆或食物說話，不準在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳就餐。
學生用餐期間，服務人員不得以任何借口離開餐廳。
穿上幹凈的工作服、帽子和口罩，飯前用肥皂洗手。
盛菜容器必須每天徹底清洗消毒壹次。
晚飯後，下班前打掃合同區，關好水電，關好門窗。
學校食堂工作流程三。粗加工1。到達工作地點
早餐後8:00，廚工、廚師到崗；下午15:30到單位
2、工作內容:
洗菜、選菜、切菜、衛生、雜務都是廚師安排的。
工作內容是摘菜切菜，清洗各種蔬菜，肉菜，水產品。
3、工作要求:
所有的肉類和蔬菜都必須洗凈、挑選、切割和清洗，以確保清洗後沒有沈澱物和碎屑。
清洗加工食品需要質檢，變質、有毒有害、有異味的食品不予加工。
肉類、水產品等易腐食品和盛放蔬菜的鍋碗瓢盆嚴禁放在地上。
食品容器和清洗必須與肉類和蔬菜分開，用後及時清洗消毒。
肉洗凈後，沒有血、臟、毛，魚沒有鱗、鰓、內臟。
工作人員在操作過程中不要留長發、指甲、指甲油、戒指、吸煙或制造噪音，並穿戴幹凈的工作服和工作帽。
工作結束後，及時對工作場所及周圍環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等進行清潔和清洗，關閉水、電、門窗。
嚴禁非工作人員進入工作場所。
學校食堂工作流程四。切割匹配和成品存儲1。到達工作地點。
早上早餐後，所有工作人員到崗，結束時間為11:10。
下午15:30全員到崗，17:00結束。
2、工作內容:
申請物品，食品，香料。
肉類和蔬菜的切割和修整。
肉類和蔬菜的烹飪，涼菜的準備和制作，成品的儲存。
3、工作要求:
仔細檢查食物質量，變質、有毒有害、有異味的食物不要搭配、不要烹飪。
絞肉機等機械設備每次使用後都要拆開清洗幹凈。
要用的食物清洗或上漿後，要及時放入冰箱保鮮。
經常檢查所有設備的工作狀態。(比如冰箱的溫度，有沒有聲音或者氣味等。)
刀具、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等設施。應與生蔬菜嚴格分開。食物放在冰箱裏不能超過三天，以防變質。
嚴禁將包裝材料壹起放入冰箱，生食用塑料框，熟食用不銹鋼鍋。
所有食物和容器不得放在地上，要註意熟食和生食的擺放。
掌握好第壹道菜的量，這樣才能攪拌均勻，保證菜的口感和營養。所有食物必須煮熟並徹底煮熟，中心溫度不得低於70℃
控制烹飪時間，保證烹飪時間不超過1小時。
加工好的成品菜或湯要及時存放在備餐間，加蓋印章，防止二次汙染。試著保存樣本。
隨時做好鍋、臺面、配餐間、食品架的清潔工作，配餐間的門要隨走隨關。
工作時間穿戴幹凈的工作服、工作帽，勤洗手，不吸煙、不大聲喧嘩。
嚴禁非工作人員進入操場，做到關門、斷水、斷電。
下班後，徹底打掃工作場所的環境設施，及時封爐，關好門窗。
學校食堂工作流程五、煮粥蒸飯1。到達工作地點
員工早上4:30上班，早上7:00下班
人員早上8:00到崗，11:20結束。
人員到崗時間為下午15:30，結束時間為下午17:00。
2、工作內容:
早上:熬粥，啟動蒸鍋，裝桶，洗飯盒，清理場地。
早上:8:00-8:40收米，運到蒸房洗米。
從8:40到9:30，箱子裝滿水，蒸籠關閉。
9:30-10:30，送空氣加壓至11:00，減壓拆包送餐廳。
12:00收餐具泡池。
下午:15:30淘米，16:00送到蒸飯房打包加水。
16:10供氣增壓至16:50減壓。
17:00拆包並送到茶水間。
18:00開始回收飯盒，泡在池子裏。
3、工作要求
米飯的硬度要適中，粥的濃度要適宜，不能生吃。
愛護公物，註意節約水電。
及時做好工作場所的衛生和清潔工作。
把握好送米和粥的時間，保證粥的溫度。
變質或有異常氣體或雜質過多的大米不能使用。
嚴格按照規定的程序工作，防止煤氣、電、機械等傷害。