閩南鹵面需要怎樣做才好吃？

閩南鹵面久負盛名，它的湯頭采用肉絲、香菇、魷魚、筍絲、蛋絲、蝦幹、黃花菜等配料加入豬骨湯煮開，食材豐富，量絕對足，然後放入適量的精鹽和番薯粉勾兌，調成鹵汁。用餐時可以選各種備好的鹵料，然後面在面條上放些胡椒粉、炸蒜丁、香菜等佐料，美味順滑，極有滿足感。

步驟1

將魷魚去內臟、軟骨，以及頭部的眼睛、嘴，清洗幹凈後切成圈，魷魚的軟骨壹定要拿掉，才不會影響口感，要不咬起來會像咬塑料壹樣哦；

蝦仁用牙簽從蝦背上挑去蝦線，蝦線是蝦的小腸，如果不挑掉，整只蝦直接煮，吃到嘴會有吃細沙的感覺；丸子、拳頭母切小塊、切細長條，拳頭母個頭大需要切小切細，而丸子可切可不切；將姜切絲、蔥切成蔥花。

步驟2

鍋中倒入少許油，放入姜絲炒香，倒入魷魚、蝦仁炒至變色即可倒出，將海鮮用姜絲炒壹下，可減少其腥味，也可炒出多余的水分，炒出來的水分個人建議不要，其腥味會比較重。

鍋中倒入少許油，倒入切好的丸子炒香炒至表面微焦倒入碗中備用，丸子炒壹會比較香，也可以不炒直接加。

步驟3

水開後放入面條煮至面條變軟時，加入丸子、豬肉灌頭、魷魚、蝦仁稍煮片刻，再放青菜煮熟，加少許鹽、雞精調料，最後撒上蔥花。

閩南鹵面之小貼士

1、要想湯汁濃稠，面要記得買堿面，才能煮出來鹵面的味道，如果不是用堿面，那煮出來是面湯而不是鹵面了。

2、面條容易粘鍋且容易溢出，中途要不停攪拌防止糊鍋底，且最好人不離鍋、離竈，壹定在切記；如果鍋中水溢出來會澆滅燃氣，那樣很危險的。