肉蟹，水蟹，膏蟹怎樣區別？
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裏掂，手感沈重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動（圖中標“1”處）的螃蟹最肥滿。
3.判斷雌蟹是否有膏黃，看屁股處是否突起厚實。還有看發白的蟹腹尖上是否有蟹黃的暗影（但有的螃蟹是被抽過蟹黃的）。臍尖幹凈發白的好。
4.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時，壹定要涼水下鍋，用大火，這樣蟹腿才不易脫落；螃蟹要腹部朝上放，可防止汁水外流保留鮮味。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有壹些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時壹定要蒸熟煮透。按照經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。
還需註意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。