如何做壽司飯？
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米 日本粳米 ，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔 紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬 如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1 米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝幹水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。註意，如果壹次煮的壽司飯較多 5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。註意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3 醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。註意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐壹片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的制作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的制作。
原料：海苔 紫菜 1張 長約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1 5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法：
1 將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2 將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨後分別在4條“溝”裏放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3 將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊接口處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可
壽司飯
原料：優質大米1000克 精鹽3克 白醬油50克 香油25克
制法：
1?大米淘洗凈，瀝幹水分，倒入盆內，加入開水浸泡約15分鐘，再入籠用旺火蒸熟後取出，將飯倒在大盤內。
2?趁熱加入精鹽、白醬油和香油，迅速用木勺將飯拌勻，同時用電風扇將飯吹涼，即成壽司飯。
註意：
1?壽司飯對大米的質量要求甚高，因此制作時壹定要選用優質大米。
2?壽司飯既可入籠蒸熟，也可用電飯煲煮熟，但應比壹般的大米飯稍硬。
3?壽司飯蒸熟後，應趁熱加入調料，迅速拌勻，並用電風扇降溫，以免飯粒粘結在壹起。
4?正宗的壽司飯除了要加鹽以外，還要加糖和醋，但制作川味壽司飯時，可根據食客口味去靈活掌握。
壽司飯做法
材料：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
做法
1. 將白糖、白醋和鹽壹起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗凈，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
日式壽司飯
原料：
壽司飯3/2碗、壽司醋2大匙、海苔2片、蛋3個、小黃瓜1條、胡蘿蔔1/4條、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、紅色豆幹絲3大匙、香松1大匙、罐頭水蜜桃1個、罐頭菠蘿1片
輔料：
水、鹽、味精
做法：
1 壽司飯趁熱拌入壽司醋，以電扇吹至幹松，分成3份。海苔對切成4個半片。水蜜桃及菠蘿瀝幹，切長條。紅色豆幹絲切末。
2 小黃瓜洗凈，去頭尾，切成6小長直條，入開水鍋略氽燙。胡蘿蔔洗凈，去皮，亦切成長直條，入開水鍋中氽燙熟。
3 蛋打散，另加少許澱粉、水、鹽、味精，拌勻，鍋中加油1大匙燒熱，改小火，放入蛋汁，煎至底部已成形但上層仍濕潤，自邊緣往內翻折成長方形，續以小火煎熟，起鍋，切長條。
4 做海苔壽司——取半片海苔，鋪上1份壽司飯，再鋪排上水蜜桃條、菠蘿條、小黃瓜條及3/2大匙紅豆幹末，包卷成形，切片。
5 做香松壽司——裁壹張保鮮膜，攤平，先鋪上1份壽司飯，再撒滿香松後，蓋上另壹張保鮮膜，壓緊，翻面，使香松朝下，撕除上層的保鮮膜後，鋪排入半片海苔、地瓜泥、小黃瓜條、煎蛋條、胡蘿蔔條，包卷成形，切片即可。
6 做紅色豆幹末壽司——裁壹張保鮮膜，攤平，先鋪上1份壽司飯，再撒滿紅色豆幹末後，蓋上另壹張保鮮膜，壓緊，翻面，使紅色豆幹末朝下，撕除上層的保鮮膜後，鋪排入半片海苔、芋泥、小黃瓜條、煎蛋條、胡蘿蔔條，包卷成形，切片即可。
壽司飯
壽司米2杯，水 1/2 杯，壽司醋 1/2 杯，糖，餡料
1. 壽司米2杯洗凈，加水壹又二分之壹杯，先浸泡20分鐘再煮成飯
2. 趁熱拌入受司醋二分之壹杯、糖壹大匙，弄散放涼。
3. 份量要多可按比例增加，內餡隨自己喜好。卷長形、三角形皆可。
五色壽司飯
蒸熟的米飯倒入白醋、壹點鹽、壹點糖，晾涼。
米飯上碼放粉色的甜蝦、米黃色的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金槍魚肉、黃色的糖姜片，綠色的紫蘇葉子。
再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜~
特點： 酸甜脆嫩
壽司飯
原料
A料：壽司米500克、白醋150克；
B料：糖150克、鹽1茶匙。
制法
（1）壽司米洗凈，浸泡20分鐘後，以同量的水壹起下鍋煮。
（2）煮好後需再燜15分鐘，然後置於木桶上。
（3）白醋、糖、鹽拌勻，淋於壽司飯上。
（4）壹面拌飯，壹面用扇子煽涼，直到壽司飯與醋拌勻、入味。
（5）拌好的壽司飯等冷卻到與體溫相同時，就可使用了。
壽司飯
用料: 大米 香菇 藕 荷蘭豆 雞蛋 蝦仁 日本醋 白糖 醬油 食用油 食鹽 海苔片
烹飪方法: 1.洗米的時候不要用熱水.洗好的米在清水中浸30分鐘到1個小時後再蒸(蒸硬壹些)
2.涼水裏淋點醋泡藕片待用,開水炒蝦仁待用.
3.鍋裏放少量的油,攤雞蛋皮,出鍋後切絲
4.水加醋和食鹽煮荷蘭豆半分鐘後出鍋,過涼水後切成絲
5.少量水加兩勺醬油和料酒和白糖煮藕和香菇.
6.米飯出鍋後放上白醋攪拌好後放入熟的藕片和香菇攪拌最後放上荷蘭豆絲雞蛋絲,和蝦仁,海苔片剪成條鋪在上面.