火鍋店如何定價才能吸引顧客並盈利？
微利定價，組合套餐薄利多銷。比如A、B、C的每單餐費約為150元。如果客人選擇壹個，可以減30-35元。如果他們做壹個組合套餐，定價在80元，就會產生壹種實惠的心理，提高客單價，獲得更多利潤。
壹般要把特色菜的價格定得高壹些，這樣才能獲得相對較高的利潤，用來彌補其他菜品毛利的不足，以保證門店整體能夠獲得較高的利潤。比如門店整體平均毛利在40%左右，特色菜毛利可以定在50%。
火鍋店菜品定價:虧本定價，用特色菜吸引人氣。
特價就是讓菜品在顧客心目中，物超所值，價格低廉，從而刺激顧客消費。對此，重慶火鍋加盟連鎖店可以在固定時間段內推出多個特色菜，也可以每周推出固定特色菜，或者每天推出特色菜，還可以根據餐飲市場的變化靈活推出特色菜，以低價吸引更多顧客，拉動加盟火鍋店的人氣。
原因是及時推出特價菜讓利顧客，可以帶動其他銷售，迎合大眾求實惠的心理，增加營業額，是適合市場的聰明促銷手段之壹。