包嬌子教程
具體教程如下:
制作肉末:剁成肉末(或搗碎)。將蔥+姜絲+2個八角+1撮胡椒放入碗中，浸泡在200ml中，冷卻並過濾出蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入肉餡中，每次倒入後攪拌1分鐘，讓肉餡充分吸水。加入鹽+雞精+糖+胡椒粉攪拌入味。加入1大勺生抽+老抽+蠔油+香油，加入1雞蛋攪拌均勻。撒壹把蔥花，然後倒入1湯匙熱油刺激出香味，攪拌均勻。(肉餡放冰箱冷凍2~4小時更容易裹住。)
做餃子皮:在面粉、土豆澱粉或玉米澱粉中加鹽(使餃子皮光滑、透明、不易破)，加入蛋清(增加韌性，不易粘)，分三次加水，邊加邊用筷子攪拌。攪拌成絮狀。
將面粉團揉成光滑的面團，靜置10分鐘。然後再揉3分鐘，蓋上保鮮膜醒神10分鐘，第三次揉3分鐘，放松20分鐘。
將面團搟成長條狀，切成同樣大小(每個約13 ~ 14g)，撒上壹些幹粉，防止粘連。然後稍微弄圓，用手壓平。
用搟面杖搟餃子皮。左手捏住面團的壹邊，右手用搟面杖壓，左手逆時針轉動，右手再壓壹次，重復20次，搟成中間厚邊緣略薄的圓形。
對折後，捏中間，然後用雙手的拇指和食指夾住兩邊，擠捏中間，中間形成壹個球。