壹種制作鵝的方法
鵝半只(約4斤)，姜50克，韭菜2克。
調料:
菜籽油100g、啤酒1瓶、白酒5g、八角3粒、蠔油4g、蝦醬3g、鹽3g、冰糖15g、原生抽15g、竹後醬10g、白胡椒2g。
練習:
1.先將宰殺後的老鵝去除鵝油；
2.然後把鵝壹分為二；
3.將鵝切成兩半，放在盤中備用；
4.將鵝肫換成刀，切片備用；
5.鵝腸中間切段，紮成結備用；
6.將鵝肝換成刀，切成塊備用；
7.將鵝血換成刀，切成大小合適的塊備用；
8.將姜換成刀，切片備用；
9.在盤中加入四勺原味醬油；
10.然後加入三勺柱子醬；
11.下面的鍋大火加水，然後將鵝塊放入冷水中焯壹下；
12.同時加入少許白酒去腥；
13.焯水後取出鵝塊，再將鵝內臟放入鍋中焯水；
14.將焯水的鵝塊和鵝內臟分別洗凈，備用；
15.鍋加熱，加入適量菜籽油；
16.將姜片放入鍋中；
17.然後加入3顆八角，和姜片壹起炒至幹香；
18.將鵝塊放入鍋中翻炒；
19.將鵝皮炒至微焦；
20.將事先準備好的原味醬油和後醬放入鍋中；
21.將醬料和鵝塊翻炒，攪拌均勻，然後加入壹瓶啤酒；
22.然後加入適量的開水；
23.接下來分別加入適量的蠔油、蝦仁醬油、鹽、冰糖；
24.然後將鵝腸、鵝肝、鵝肫放入鍋中；
25.蓋上鍋蓋燜40到50分鐘；
26.然後挑出姜片和八角；
27.將鵝肝和鵝血分別放入鍋中；
28.撒壹點白胡椒粉；
29.蓋上鍋蓋，煮2 ~ 3分鐘；
30.進壹步收湯至濃稠；
31.取出鍋放入盆中；
32.撒壹點香蔥提味。
▲廚師提示:
1.所謂老鵝是指生長期在壹年以上的鵝，生長期在壹年以下的鵝是雛鵝。本文所用的鵝是壹只雛鵝，重8斤。
2.竹後醬是烹飪禽肉的絕佳醬料。除了大豆，還有芝麻。芝麻的加入，讓竹後醬獨特醇厚。
炒姜很重要，至少要兩分鐘。
4.鵝肝和鵝血需要在最後壹鍋前2 ~ 3分鐘放入。如果放得太早，味道會變老，不好吃。