怎樣區分山羊肉和綿羊肉圖片

區分山羊肉和綿羊肉分以下幾點：

1、摸手感：

綿羊肉：因為脂肪含量較多，所以摸起來比較黏手，並且綿羊活動量比較小，所以肉質摸起來比較松散。

山羊肉：脂肪含量較少，所以摸起來不黏手，並且運動量比較大，肉質摸起來比較緊實，不松散。

2、看毛形：羊肉上基本都會有殘留的毛發，所以我們可以通過羊毛的形狀判斷是山羊還是綿羊。

如果羊肉上的殘留羊毛是卷曲的，並且羊毛比較柔軟，說明是綿羊肉，如果羊毛是直的，並且比較堅硬，說明是山羊肉。

3、看肌肉纖維：

綿羊肉：肌肉纖維比較細，並且比較短。

山羊肉：肌肉纖維比較粗，並且比較長。

4、看肋骨：

綿羊：肋骨比較窄且短。

山羊：肋骨比較寬且長。

山羊肉和綿羊肉的區別：

1、綿羊肉比山羊肉吃起來香。綿羊肉的肌肉纖維夾雜的脂肪含量要比山羊多，所以吃起來，香味比較濃郁，也就是綿羊肉相對於山羊肉更肥美壹些。

2、口感不同。綿羊肉的口感更為細膩柔軟，而山羊肉的口感比較勁道，但是也比較柴。這主要是因為綿陽肉中夾雜了較多的脂肪，所以吃起來肉質就會比較細嫩肥美。

山羊習性活潑好動，壹般都是散養，所以肉質就比較富有彈性，比較有嚼頭，但也正是因為如此，山羊的肉質纖維比較粗，所以口感也會比較容易老，吃起來比較柴。

3、膻味不同。綿羊肉膻味很小，而山羊肉膻味重。

山羊肉膻味之所以大，是因為山羊肉的脂肪中含有的壹種物質4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸在揮發後會產生壹種特殊的膻味，而且氣味很濃郁，不容易去掉，所以山羊肉才會吃起來膻味重。