罐頭裏都有防腐劑嗎？

大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由於工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。

罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。壹般來說，罐頭的制作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

罐體、裝罐後的原料經過巴氏滅菌處理，可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前，工廠會對罐頭進行排氣處理，保證罐頭內部為真空狀態，負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。罐頭采用的密封包裝，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有極佳的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而防止食物中的微生物滋生。