名菜松鼠鱖魚在國宴菜中排名排第幾？
松鼠鱖魚
主料main
鱖魚1條?豌豆(鮮)50克2人份
輔料others
蔥1節?姜2片?食鹽3克?澱粉60克?醋28克?水半碗?白糖21克?香油少許?料酒14克?植物油適量?亨氏番茄醬2大勺
我是因為前幾天去飯店吃了這道菜，當場被驚艷，好在跟餐廳還能說上話，請來大廚講解了壹番，大致也是上邊來自度娘的那些。當時充分活躍了下我這腦細胞，使勁的記住了大廚教給的做法，回來也自己試著做壹下，就是刀工有些粗糙啊，而且家裏沒有紹酒，料酒代替！哎~都不要計較那些細節啦，哈哈······重要的是味道自己覺得還是蠻棒的！
松鼠鱖魚的做法
步驟step
1
鱖魚清洗幹凈，然後案板上墊塊布，把魚頭切下來；用刀沿脊骨兩側平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷；然後把魚排骨剁下來；再把胸刺和魚腹部的內膜片下來
步驟step
2
在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處，註意不要劃破魚皮；再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然註意不要把魚皮劃破
步驟step
3
把切好花刀的魚肉放入碗內，然後把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右；腌制好的魚肉均勻的裹上壹層幹澱粉；鍋內燒熱油至7成左右的時候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型
步驟step
4
定型好後的入肉放入油鍋內炸制2分鐘左右，撈起，然後待油溫熱後再下鍋炸壹次，表面金黃即可擺在盤子裏；魚頭也要如此的炸熟；豌豆剝皮後用開水煮熟備用
步驟step
5
然後把半碗水、醋、糖、料酒調成碗汁；炒鍋內放少許油爆香腌魚時用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進去；然後倒入碗汁，熬制濃稠，最後放香油、關火，倒在擺好盤的魚上即可
松鼠鱖魚的成品圖
松鼠鱖魚的烹飪技巧
技巧tips
1、 壹般的魚身體表面有壹層粘液，所以切的時候最好是墊塊幹凈的布，這樣能避免魚的身體滑動；
2、 剞花刀的時候最好是快點的刀，那樣操作明顯的會很輕松，就是千萬要註意別劃破皮哦；
3、 魚肉腌制的步驟不能省，否則做出來的魚肉很沒有味道；
4、 炸魚的避免翻動，特別是魚肉沒有定性的時候，很容易散。