澳大利亞牛肉分級M12
澳洲牛肉的等級壹般是M4到M9。這些等級參考澳洲和牛的雪花等級。從M4到M9，雪花含量逐漸增加，質量逐漸提高。其中，M6~7牛肉屬於比較好的牛肉。澳洲牛肉的分級標準有大理石花紋肥度、肉色、脂肪顏色、背膘和酮體生理成熟度* * *，等級越高，牛肉越好。
澳洲牛肉和牛的肉質遠高於M9牛肉。為了給澳洲牛肉和牛分類，相關公司增加了M10、M11、M12三個等級。
市面上大部分澳和牛屬於M8-10等級，脂肪比例在30-35%左右。而M12級牛肉的脂肪率高達50%，品質堪比日本A5級牛肉和牛。
與普通牛肉相比，澳洲牛肉有三個最突出的特點:1，牛肉有壹種甜甜的黃油味，也有更多的牛肉味。2，感覺是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉的結構肥瘦分明，沒有筋膜，入口即化，像雪花壹樣落入口中。3、有了足夠的汁液，經過簡單的煎炸，均勻分布在肉裏的大理石油開始融化，所以咬壹口，就會在嘴裏溢出香濃的汁液。