活假蛋？炒和煮的效果如何？
假雞蛋蛋殼和真雞蛋蛋殼的主要成分是碳酸鈣，但假雞蛋蛋殼也含有少量石膏。蛋清和蛋黃的成分和真雞蛋完全不同。假雞蛋中的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，而蛋黃實際上是由色素和樹脂構成的。雖然這些物質對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
從外觀上看，這些雞蛋蛋殼光滑，和真雞蛋差別不大。但是剝開後發現蛋清不粘，蛋黃顏色淺，很快和蛋清混在壹起，聞起來無味，放入鍋內就散了。記者嘗了嘗，有壹股濃濃的化學品味。據當地技術監督局工作人員介紹，這些雞蛋確實是人工合成的。在制作過程中，不法商販將碳酸鈣倒入蛋殼的模具中，這樣壹個蛋殼就做好了。蛋黃和蛋清的制作過程要復雜得多。澱粉、樹脂、纖維素、凝固劑要結合在壹起，還要加入壹些黃色的食用色素。
消費者如何識別假雞蛋？
從外觀上鑒別真的要費壹番功夫。首先，蛋殼的顏色。假蛋中的蛋殼比真蛋的蛋殼要亮，但不明顯。當用手觸摸時，假雞蛋比真雞蛋的外殼更粗糙。還有壹點，如果用鼻子仔細聞，真雞蛋會有淡淡的香味。
轉載自廣東省中山市質量技術監督局網站