餃子粉和面粉有什麽區別？

餃子粉和面粉的區別；

第壹，筋不同。我們通常有三種面粉，壹種是高筋面粉，壹種是中筋面粉，壹種是低筋面粉。這三種面粉被分為不同的類別，因為它們含有不同的蛋白質。其中高筋面粉含有更高的蛋白質，而餃子粉屬於高筋面粉，普通面粉屬於中筋面粉，所以這兩種面粉的區別還是蠻大的。

第二，用途大相徑庭。由於蛋白質含量比例不同，其用途也不同。比如餃子粉，屬於高筋面粉，面筋比較多，不好揉，但是揉完會比較順滑，吃的時候面團會比較順滑。所以這種餃子粉特別適合包餃子和蒸面包，但是普通面粉的面筋沒有那麽大，就算揉久了也不會特別順滑。

第三，硬度顏色不同。高筋面粉硬度比較強，顏色比較深。所以要想揉的順暢，就必須用更大的力度。通常這種面粉用於蒸吐司或包餃子，而中筋面粉硬度略小於高筋面粉，顏色更淺更白。通常我們做包子都是用這種面粉，不特別標註餃子粉，高筋粉，低筋粉，都是普通面粉。