紫蘇 九層塔 魚香草各有什麽區別
九層塔九層塔
羅勒原產於印度的，有壹種說法是，羅勒當初隨著佛教傳入中國，「羅勒」是印度梵音的翻譯，但因味道特殊，並不怎麽受歡迎，反倒荷蘭人引進臺灣後，特殊風味甚合臺灣喜好，再加上氣候適合種植而廣為普及，因為開花時花序層疊如塔，而以象征多的 「九」來命名「九層塔」，還因為九層塔的特殊香氣，而流傳有「九層塔，十裏香」的說法。九層塔在潮菜中又名「金不換」。
我們在很多泰國菜餐廳也會看到菜單中叫九層塔叫金不換，英文經常稱其為Thai Basil，因為泰語中有不少語言是來自我們廣東的潮州話。部分的中國菜把新鮮或者幹燥的羅勒用在湯和其他食品裏。廣東潮汕地區，羅勒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於臺灣的「九層塔」，味道更濃香。當地人多每家每戶有栽種。壹到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。 在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。
;在臺灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裏，或是用油炸九層塔葉作副料為在臺灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裏，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜肴。除了三杯雞，還有三杯茄子。
河粉必備越南河粉必備
紫蘇因為葉片呈紫，所以名紫蘇，中國野生的紫蘇大多紫莖紫葉，日本紫蘇則是青葉，葉片也較水嫩可口，所以也叫白蘇。韓國烤肉店裏經常遇到的也是它。
我們常見的紫莖紫葉的紫蘇，葉片較老且有絨毛，應用於腌制紫蘇梅之外，煮湯、鹵肉時也都可配幾片紫蘇葉增添風味，紫蘇搭配壹些海產，如煎魚的時候加壹些，或者炒蛤仔、海瓜子等都非常提味。
您說的中式紫蘇蟹的做法是跟中國飲食藥食同源的說法離不開關系，壹般紫蘇開花在6~7月份，多在9月白露前後（也就是大閘蟹上市時）采制陰幹。烹制大閘蟹時加入紫蘇，除了能解毒止瀉，還能殺菌防腐，去腥驅寒等。
對於烹飪方法，我門主要是把紫蘇作為蟹等蘸料，我們可以按個人口味將紫蘇和辣椒，大蒜和姜炒香，放入醋和醬油的料汁裏。
Sweet Basil 原產埃及，經常出現在意大利菜中，跟番茄完美搭配，甜羅勒搭配蕃茄醬乃壹絕，沒有它，意大利紅醬將失去光彩，海鮮面和Bolognaise也仿佛失去了靈魂。