如何做出正宗的啤酒鴨及其配料？

食材:八角、桂皮(也略)、蒜籽、大塊姜、幹辣椒(我喜歡用新鮮的朝天椒、料酒、啤酒、醬油、雞精(香菇精、味精都可以)、少許鹽；

練習:

1.剁碎的鴨肉被裝在蔬菜籃裏。瀝幹多余的水，鍋中燒開水，水中加入壹片生姜和適量料酒，將鴨肉放入熱水中煮熟，去掉浮沫和血水。

2、煮熟的鴨塊待用；

3.八角、桂皮準備好，花椒、蒜籽、生姜切段待用；

4、鍋熱，倒油。油量和正常炒菜差不多。不要刻意減少油量；油熱後，將八角、桂皮放入油中爆香；

5.將鴨肉與其他調味料壹起炒至表面微黃，倒入少量啤酒(約四分之壹量)；

6、加入醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使調料的香味和調料的鮮味均勻包裹在鴨肉上，再倒入剩余的整瓶啤酒；

7.將鴨肉轉入高壓鍋，排氣後壓8-10分鐘。我用的是電壓力鍋，直接選擇“鴨肉”功能就好了；

8、然後回鍋大火收汁。這最後的收汁環節非常關鍵，直接影響出鍋時的色、香、味的效果；

9.當湯開始變稠時，不要停止用鏟子翻炒，直到汁液變稠，均勻地包裹在鴨肉上。湯不壹定要完全幹透，只要濃稠醇厚即可。

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