老北京的糊餅怎麽做？

佐料

玉米粉250克

韭菜200克

4個雞蛋

佐料

鹽3g

適量的清水

步驟

1.將玉米粉倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭中的水擰到最小，邊旋轉容器邊攪拌，使玉米粉形成微小的凸起(比湯裏的還要細)，用手搓散即可(這壹步是使其變薄變脆的關鍵)。

2.韭菜洗凈，瀝幹水分，切成0.5CM左右的小塊，在調味桶裏打四個雞蛋，然後放入韭菜塊，再加鹽調味，攪拌均勻。

3.坐在竈臺上，開小火(我的炒鍋，所以我在竈頭上放了壹塊厚鐵皮，達到均勻加熱的目的。如果妳家是厚底煎鍋，就不用放涼席了。)當妳把手放在鍋上，感覺有點熱的時候，撒上玉米粉。為什麽要用？是因為第壹步我們撒了玉米粉，所以需要撒。我們可以想吃多少塊就吃多少塊，但是壹定要盡量撒均勻，方便下壹步。

4.用勺子壓玉米粉可以起到粘的作用。

5.如果鍋過熱，可以在鍋裏放壹點水，用這個瓷勺或者手勺底部的壹點水壓在玉米粉上，讓玉米粉重新濕潤，粘在壹起。

6.下圖是按壓時的樣子，只是完全沒有露出鍋底。

7.在玉米餅上倒壹勺韭菜蛋液，抹勻。把火調成中火或者小火，也就是外火可以稍微擡高壹點。

然後蓋上蓋子悶2分鐘。打開蓋子後，用鏟子沿著玉米餅的邊緣，看看是否可以鏟起。全部鏟完，蓋上蓋子悶2分鐘。

蛋液還能粘玉米粉，不用擔心鏟完玉米餅會散架。

8.據說煮到韭菜蛋液表面用鏟子完全凝固，有壹定韌性。