西瓜醬的制做方法

西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北、窖藏西瓜。配料為姜絲、、末、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白面粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約壹周後黃豆表面長滿菌毛，曬幹備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為壹比三，漫過豆子十五厘米左右，再加入、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用幹凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌壹次再封口，大約壹個月後即可食用。