蛋撻的種類

香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

牛油類

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像壹塊盆狀的餅幹，有壹陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇壹樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類

酥皮蛋撻撻皮的為壹層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

擴展資料

人民網澳門12月19日電(記者?王甲?攝像?余尤宜)?葡式蛋撻是澳門的標誌性美食，其中最有名的有兩家。壹家是位於路環市中心的安德魯蛋撻店，另壹家就是我們今天去的的瑪嘉烈蛋撻店。

有意思的是，這兩家蛋撻店其實是壹家“夫妻店”。1989年葡式蛋撻的創始人安德魯先生和妻子唐士慧女士在路環島開了第壹家蛋撻店。

葡式蛋撻的美味很快在澳門引起了轟動，創下了最高每月銷售200萬只蛋撻的奇跡。1997年，安德魯先生與唐士慧女士離婚後，唐女士接手了位於澳門本島的蛋撻店，並將其改名為瑪嘉烈蛋撻店。