川菜的經典菜有哪些
開水白菜
開水白菜是壹道四川名菜。這裏的開水是用的至清的雞湯，用北方將熟未熟的大白菜心，淋上熬得雞湯。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
回鍋肉
回鍋肉就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。是川菜中壹種很常見的烹調豬肉的傳統菜式，其口感肥而不膩，入口濃香，其色澤紅亮。回鍋肉是四川家常菜的代表菜。
魚香肉絲
魚香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎紮根於任何壹家小店的菜單裏。魚香肉絲，以其酸甜辣鹹的美味吸引人外，還有菜名中的魚香，而魚香並不來自"魚"看，而是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
水煮肉片
水煮肉片是壹道很經典的川系名菜，是以水煮為主，以瘦肉有主料，搭配壹些辣的輔料，食材可以自由選擇，可以用大白菜、豆芽、麥菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等，成品色澤紅亮，肉片滑嫩，湯水麻辣。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是壹道經典家常菜，主料為豆腐，輔料有蒜苗、牛肉末，麻婆豆腐鹹鮮適口，香辣下飯，是壹道很受歡迎的菜。
口水雞
壹說到涼拌菜，相信很多人就會想到口水雞，口水雞是四川省的壹道傳統名菜，集麻辣鮮香嫩爽於壹身，該菜品佐料豐富，有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱！
重慶火鍋
重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，重慶火鍋以麻辣為主，多味並存，原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，是中國傳統飲食方式之壹。
香辣蝦
香辣蝦是壹道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。可以添加自己喜歡的食材，香辣蝦不僅味道鮮美，色澤鮮艷，讓人回味無窮。
燈影牛肉
通川燈影牛肉是四川省達州市通川區的壹種特產，是壹種特色傳統小吃，精選的牛後腿腱子肉切片手工制作，其色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的壹道傳統名菜，主要以牛心、牛頭皮、牛肚、牛舌、牛肉為原料，經過特殊方法進行鹵制切片，再配上辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。制作出來色澤紅亮、口感軟嫩、麻辣濃香、非常可口，是招待貴賓必做的家常菜。