重慶九宮格的由來
當時在碼頭附近，商販們把鍋分成九格，供不同食客食用。客戶可以吃到自己想要的格子，然後按照格子算錢，這是壹種便宜又方便的方式。
顧名思義，九宮格火鍋由九個方塊組成。九宮格火鍋分為三部分。不同的網格代表不同的溫度和不同的油濃度。每個部分代表不同的意義，就像重慶人分三個等級。
中央格柵可以上下翻起燙，十字格柵可以中火煮，四角格柵可以燜，但都離不開火鍋和重慶大地。九宮格火鍋每壹層都有不同的口味和食材。
將不同的食材切成不同的粗細、形狀或片、片或條，用不同的方法烹制，獲得不同的口感。這也是九宮格火鍋的秘訣，讓各種各樣的人體驗不同的生活方式。
九宮格火鍋的正確吃法
大鍋以“井”字格分為9個區域，大火格、中火格、小火格，分別對應燙菜、煮菜、燜菜。按照時間分布，吃九宮格火鍋的順序可以是燜-煮-燙。
燉菜是小火燉的，等待時間長，適合先放；烹飪類慢煮，等待時間適中時放在第二位；最後是火滾的時候就可以吃的熱菜。這樣的順序安排可以盡可能充分利用時間，避免空檔時間。壹會兒可以做飯，壹會兒又可以吃水煮菜和紅燒菜。
適合火烤的菜是薄片肉菜，如牛肚、肥牛、鴨腸、五花肉、火腿腸等。不管是用它焯水還是放在格子裏煮，切記不要時間太長。
適合中火格的菜是中粗的葷菜和素菜，如黃喉、縣花、麻辣牛肉、蝦餃、蓮藕、土豆、海帶等。這四個廣場可以說是九宮格的主力，銷量好的菜品大多都要進。適合小烤架的是腦花、鴨血等需要慢燉、久煮的菜肴。