老幹媽辣椒醬怎麽做比較好吃
辣椒醬作為壹種常用佐餐佐料，現在很多的家庭都會備上壹些辣椒醬。在炎熱的夏季，可以搭配上面條或者是饅頭佐餐。為了做出符合自己口味的辣醬，很多人想自己做，但找不到很好的方法。對此，為您提供幾種辣醬的做法，方便您參考改良！
蒜蓉辣椒醬
配料：紅尖椒2斤、洋蔥1個、西紅柿1個、蘋果1個、大蒜1頭、鹽100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣醬100g。
做法：
1. 將紅尖椒洗凈去籽，晾幹水分，裝盤備用。
2. 準備輔料，將蘋果、西紅柿和洋蔥切小塊，蒜剝好剁成蒜末裝盤備用。
3. 有條件的話，可以使用料理機將切好的紅尖椒，西紅柿，蘋果，洋蔥打成末。
4. 將打好的食材放入鍋中，然後加入白醋(最好是釀造的，勾兌的醋會嚴重影響味道)，鹽，豆瓣醬，白糖，壹起煮沸，煮的過程中不斷攪拌，避免糊底，水分蒸發的差不多的時候關火，放涼。
5. 大約溫度降到四十度左右時，這時可以加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。
6. 最後至完全冷卻後，裝入已經消完毒的密封罐中冷藏。
農村家庭常備辣椒醬
配料：朝天椒5斤、蠶豆500g、姜500g、花椒500g，鹽500g、白酒100g。
做法：
1.將蠶豆煮成半熟的狀態，剝開蠶豆的表皮，將生面粉均勻的灑在蠶豆的表面，蓋上報紙和棉被，將蠶豆二次發酵（此項過程大約需要5-6天的時間）。蠶豆發酵好之後，才能準備制作辣椒。
2.將朝天椒洗凈晾幹完全剁碎，此項操作用料理機會更方便。
3.用同樣的方法將姜也剁成末。
4.將剁椒末和發酵好的蠶豆均勻的拌好，在攪拌的過程中要逐漸加入姜末、花椒以及食用鹽。
5.最後將拌好的辣椒，放在陽光下，密封保存。
6.進行曬醬30天（熟油密封的情況下這種辣醬，可以儲存兩年）。
家庭版牛肉辣醬
食材：牛肉餡500克、紅辣椒500克、幹黃醬兩盒、熟芝麻100克、甜面醬、白糖、鹽、植物油、紹興黃酒、姜末、蔥末、蒜末。
做法：
1.將牛肉切成小碎塊，紅辣椒剁碎，幹黃醬先加水稀釋。
2.用壹斤豆油將牛肉煸炒至變色呈出。
3.將鍋內倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜末、鮮紅辣椒碎爆香後加入剛剛炒好的牛肉餡。期間加入紹興黃酒增香，最後將黃醬水、甜面醬、白糖放入鍋中，將火調制小火，文火慢燉的情況下，將肉醬熬制粘稠。
4.最後撒上芝麻，裝盤食用。
湖南彩椒蒜蓉辣椒醬
食材：湖南當地的青辣椒與紅辣椒、植物油、蒜末、黃豆醬、花椒、白酒，八角等。
做法：
1.將青紅辣醬剁碎，大蒜切末。
2.放入食用油，將香料放入鍋中煸炒，炒至增香。
3.過濾掉香料殘渣，放入青紅辣椒末，進行炒制。
4.最後加入白酒，黃豆醬、花生、芝麻等輔料關火，美味的彩椒蒜蓉辣椒醬就制作完成了。