致癌食物有哪些
十大致癌食物真相揭秘
近日，網上流傳壹份據稱是中國醫學科學院腫瘤醫院發布的“十大致癌食物黑名單”，壹些常見的食物，如葵花子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲等都在黑名單上。
在壹項網絡調查中，有80%的人表示吃過以上這些食物。有網友表示：“常見的食物都致癌，這日子沒法過了！”而壹些專家則表示：“網傳的這些‘致癌食物’不靠譜，除了腌菜，其他9種跟癌癥不沾邊。”
那麽，這“十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？對此，我們聯系了中國醫學科學院腫瘤醫院相關人員，他們給出的答復是：2014年7月，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、黴變食品、隔夜菜和反復燒開的水等。這是央視新聞采訪趙平院長的內容，網上有視頻。而葵花子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲等內容，是2012年的舊文章，和本次采訪趙平院長的內容沒有關系。
原來，中國醫學科學院腫瘤醫院最新公布的致癌食物黑名單只包括腌制熏制食品、燒烤食品、黴變食品、隔夜菜和反復燒開的水，並沒有葵花子、味精、口香糖、豬肝等常見的食物，但是其中的壹些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油條等。
真相——
到底哪些食物易致癌
1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。
腌制食物如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
2.燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。
3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4.油炸食物含致癌物多環芳烴。
食物煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
5.黴變食物含致癌物質黃曲黴毒素。
黴變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃曲黴毒素。
6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反復燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。
隔夜的熟白菜和酸菜、反復燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
專家——
飲食結構變化影響癌癥發病率
“飲食和癌癥有直接的關系。”中國醫學科學院腫瘤醫院趙平院長指出，在上世紀五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調方式以蒸、煮、熬為主，很少用油炸、煎炒的方法，癌癥發病率低於十萬分之壹百。上世紀七十年代後期，生活條件開始改善，居民餐桌上的食品結構發生了重大轉變，烹調方式也變成了主要以煎炒烹炸為主，正是在此期間，我國每年新發癌癥病人出現驚人的增長，尤其是原本排序在後的大腸癌已經躍居第三位。目前我國癌癥的發病率已經達到了十萬分之二百八十七，這說明飲食 結構變化是導致癌癥發病率上升的壹個非常重要的因素。
2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，壹些地方存在著某些癌癥發病率明顯高於全國平均值的現象，如江蘇啟東，肝癌高發；河南的林州，由於長期吃腌漬食品，食管癌發病率高於全國平均值數倍；臺灣人喜食檳榔，口腔癌的發病率在全球居於前列。趙平說，黃曲黴毒素常常產生於發黴的谷物、花生，在我國的東南沿海壹帶，由於收獲的季節常常是梅雨天，因此谷物容易發黴產生黃曲黴毒素，導致肝癌的發病率高於其他地區。
對策——
食物致癌取決於吃了多少
那麽，致癌食物就壹點都不能吃了嗎？壹些油炸食物、熏制食物、腌制食物，經常會出現在我們的日常飲食中，我們該怎麽辦呢？大連工業大學食品學院教授，中國食物與營養學會理事農紹莊表示，在食品安全問題上，消費者不要杯弓蛇影，覺得吃什麽東西都不放心。現在的檢測技術手段已非常先進，百萬分之壹克以下的物質都可檢測出來，所有食物樣品送到實驗室去檢測，都能測出有害物質，因此，不能因為檢測到有害物質，就說是食品安全問題，甚至說成是有毒食物。食物是否有毒，關鍵是看有毒物質在食物中的含量。
另外，含有有害物質的食物會不會對健康造成損害，取決於吃進去的量和頻率。如果食用量大、次數多，造成健康損害的機會就大；反之，則風險較低。比如說烤鴨的皮中確實含有致癌物質多環芳烴類，但是由於此類致癌物質只在烤鴨皮裏存在，肉裏面基本沒有，而且含量很低，並且人們並不是天天吃烤鴨，因此危害人體健康的風險也就相應很低。所以，並不是吃了含有致癌物質的食物就壹定會致癌。判斷某種物質是否真的會對人體產生危害，要有壹個“量”的概念，如果沒有“量”這壹前提，就沒有毒物的概念，因此不能說“只要含有某種有害物質就壹定會致癌。”