無錫麥糕分類簡介

大麥餅，它的面料可以是大麥粉，也可以是普通小麥粉，而且必須用冷水拌，不需要酵母發酵。餡料主要有芝麻片和豬油、白糖。包好後壓成煎餅形狀，兩面粘上壹些芝麻，然後放在鍋裏烤到餅鼓起來，翻過來烤2、3分鐘。取出後，外殼會變得又硬又脆。這種餅吃起來又甜又香，當地話叫“又刮又脆”。這種硬殼蛋糕，每隔兩三天吃壹次就變得硬而不脆，所以吃之前需要略脆。現在可以放在微波爐裏用15秒左右的高溫烘烤，然後又會回到香脆的狀態。那時候大人們做飯，孩子們往往把大麥餅放在鐵鉗或火叉上，然後放進竈膛裏烤。他們不能直接把它們放在火上。柴火基本燒完，沒有火苗的時候，最好是趁柴火還鮮紅的時候烤。比如柴火不是很紅，可以用竹火管吹幾下。有時候，如果蛋糕表面不小心燒焦了，他們會拿出來掉在地上幾下，去掉壹些黑可樂後再吃。幾十年後的記憶裏，烤箱裏烤出來的青稞餅好像特別酥脆好吃，比現在的高檔月餅和奶油蛋糕好吃多了。

糕點的面料由皮和糕點兩部分組成。皮先把每壹張面皮包入每壹張面皮，再用面棍反復搟成面皮。酥餅的餡料主要有芝麻、糖等。這蛋糕可以涼著吃。

糯米糕是壹種用糯米包裹的餅。先用糯米煮，壹部分做面料，壹部分做餡。餡是糯米拌醬油，講究的人拌紅燒肉湯。然後用糯米包裹，撒上芝麻，稍微壓扁，再放在鐵鍋裏烤，就可以吃了。這種蛋糕應該蒸熟了趁熱吃。