自制酸奶有什麽不好？調配好的酸奶就跟超市賣的老酸奶壹樣。不酸。做酸奶8小時前可以放糖嗎？
酸奶不酸，原因如下:
1.如果是凝固不酸，可能是菌種繁殖不夠，酸味沒有出來。
2.發酵後放置壹段時間，也沒有酸。這就是緊張的原因。現在的菌株大多沒有後酸(繼續放置或發酵也不會變酸)。在這種情況下，有必要換壹個可以有後酸的菌株。
現在推薦的酸奶制作方法如下:
1、鮮奶做法:巴氏殺菌(加熱至85度)，冷卻至70度左右，加入糖，比例為6%(可根據個人口味適當調整)，攪拌，冷卻至43度左右，加入菌種，攪拌數分鐘至混合物均勻，發酵6-8小時凝固。
2.超市純牛奶的做法:在牛奶中加入菌種和糖，攪拌均勻(比例同上)，放入43℃發酵，凝固。
以上方法都需要對容器進行消毒。