燒烤壹般烤什麽東西？
準備烤架炭火烤肉有點繁瑣。有些，像老式的涮羊肉，除了燒烤，還需要準備無煙木炭。除了燒炭，燒烤過程中還要不斷添加木炭，以保持爐火的溫暖。雖然這種方法有時可能會“怒不可遏”，有時甚至會讓人看起來灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且用木炭高溫烤制的食物會有壹種特殊的風味，所以大多數專營燒烤的餐館都選擇這種方法。至於家用，除了自制的簡易燒烤，很多商場也推出了野營燒烤爐，非常方便耐用，雖然價格略貴。還有炭火燃氣兩用烤架，可以適應各種燒烤口味。
燒烤必備物品
很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾生肉和熟肉。雖然方便，但是真的不衛生。使用正確的餐具，讓妳安全衛生地享受美味。
夾子、叉子、鏟子，這三種餐具是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子，可以用來固定和檢驗食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是炭烤必不可少的生火材料。購買木炭時，選擇無煙燒烤炭；選擇厚重結實的塊狀木炭。
刷子:刷子主要用來在鐵網上刷油，防止食物粘網。另外還可以用來蘸醬，刷在烤肉上。多準備壹些樹枝，避免味道混淆。
刷子:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣粘在食物上。
竹簽:用來穿燒烤食物。使用前用冷水徹底浸泡，防止竹簽在燒烤時太幹，著火或折斷。購買的時候可以選擇稍微長壹點的，避免燙著。
鹽:鹽可以用來調味。另外，在燒烤過程中，很多脂肪多的食物加熱會滴油。這些油滴會被木炭燃燒，產生很高的火焰把架子上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就能解決問題。
燒烤的六大技巧
不要以為燒烤就是把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就行了。其實努力程度不壹樣，烤出來的味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項試著烤壹次，保證味道不錯！
1.如果妳準備在家自制燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候，不要貪圖便宜。有些劣質的炭火，火不夠，甚至根本不燒。燃燒後還有很多煙，汙染食物。質量好的炭火壹般都比較整齊厚重，所以燒的時間比較長，火候很好。因為木炭燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選擇木炭是享受美食的基礎。
2.燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
3.可以燒烤的食物有很多種，但選料也很有講究。豬肉:壹定要煮熟了才能吃。要選擇排骨、腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛肋排，新鮮有韌性；牛肩肉是最有利於燒烤的嫩肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉，都不應該烤到整個熟食，這樣會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果在燒烤前用檸檬水浸泡，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜、水果:根莖、蘑菇、汁液少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.食物壹上烤架，著急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來覆去。其實這樣會延長烘烤時間，也會破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才能很容易翻面。如果翻面後有些食物粘在架子上，說明蛋白質還沒有充分加熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維。如果是魚，會形成脫皮現象。
5.食物烤的時間越長，水油流失越大，味道也會越幹。所以在燒烤過程中，要適量的在食物上刷壹些烤肉醬，這樣可以保持食物的濕潤，增加口感，但是註意不要壹次刷太多，導致食物太鹹。
6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕，絕對能讓燒烤手法錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。第壹，炭火溫度要夠熱。然後，把食物以30度斜角放在烤架上。食物充分加熱後，以30度斜角將食物向相反方向翻轉，形成菱形烤痕。同理，食物的另壹面也烙有烘焙的痕跡。
自制烤醬
壹般市面上有很多帶醬的燒烤，但不壹定適合每個人的口味，而且每次都是壹樣的烤肉醬會很無聊。不如試試下面推薦的醬料搭配方法。可能就是對妳的口味吧！
*燒烤醬
材料:醬油2茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*辣醬
材料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒各1茶匙，蠔油、辣椒粉、黃酒、紅糖各1茶匙，蒜粉1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蔓越莓醬
材料:酸梅3個，酸梅脯2茶匙，砂糖2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蘋果醬
材料:蘋果1個(去核打成糊狀)、蘋果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末醬1/2茶匙、蜂蜜和洋蔥各1茶匙、鹽和胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
*五香醬
材料:醬油、香油、黑醋和白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥和辣椒粉各1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。