四川正宗涼菜做法?
夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色：相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之壹。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。 教您夫妻肺片怎麽做，如何做夫妻肺片才好吃將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎麽做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用幹布將水完全吸幹，再撕成小片；蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。
2. 將卷心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入幹凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常幹凈，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入卷心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。
小帖士-食物相克：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。 口水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口水雞的制作材料：主料：土烏仔雞兩斤,花椒油壹大匙,白糖壹大匙,芝麻醬壹大匙,麻油（香油）壹大匙,姜,蒜泥***三大匙,大蔥三根,小蔥半壹兩,料酒壹大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋壹大匙,味精,鹽適量。 教您口水雞怎麽做，如何做口水雞才好吃1、將雞在沸水中過壹遍，撈起用清水沖幹凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。 棒棒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞壹只,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。 棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扡打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。 教您棒棒雞怎麽做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扡打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。