三只鮮蝦
餃子常見的餡料中，三鮮餡料最常用，質量最高。如果按照食材的不同來分，可以分為三種:凈三鮮、肉三鮮、半三鮮。最常用的是肉三鮮。這裏我就以肉三鮮為例，介紹餃子三鮮餡的做法，供朋友們參考。餃子的包法和面團的制作我就不說了，只說餡料的準備。三鮮餡餃子1:瘦肉切小丁；蝦仁切段；韭菜瀝幹水分，切碎；把三種食材放在壹起，先放油輕輕攪拌，先放油減少蔬菜汁，方便打包。然後加入壹些鹽和味精，少許醬油和料酒再次攪拌均勻。剩下的工作就是包裝和烹飪。註意輕拌餡料，否則韭菜容易搗碎變味。
三鮮餡餃子二:豬肉400g，雞蛋200g，蝦仁20g，水發木耳100g。香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥花25克，姜末10克。將蝦仁用開水浸泡，木耳選擇性洗凈；豬肉、蝦、木耳分別剁成粉，雞蛋敲入鍋內。加入少許油，翻炒待用。將肉餡放入鍋中，加入醬油攪拌均勻，然後分四次加入240克水，朝壹個方向用力攪打。當肉粘成稠糊狀時，加入蔥姜末、幹海苔、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻，制成三鮮餡。
三鮮餡餃子三:豬肉末300g，鮮蝦150g，韭菜200g，姜末適量，雞蛋1，鹽，糖，雞精，料酒，香油。在豬肉中加入姜末，分幾次加入少量的水，朝壹個方向攪拌，直到肉末富含水分，變得粘稠；豬肉加入雞蛋、適量鹽、糖、雞精、料酒拌勻；加入適量香油拌勻；蝦仁洗凈，切成大粒，放入肉末中攪拌均勻；韭菜切碎，放入肉末中攪拌均勻。
制作關鍵:打肉餡的時候要分幾次加水，不要壹次加夠，不然餡就不粘了。泡蝦的水不要倒出來，倒在肉餡裏，會讓餡更鮮美。